Hoe gebruik ik mijn zintuigen om te checken of het deeg klaar is?
Je neus gebruiken is gewoon een speelse manier om te zeggen dat je op je zintuigen kunt vertrouwen om het deeg te controleren! Je kunt de textuur voelen en de aroma's ruiken om te beoordelen of het klaar is. Het deeg moet glad en elastisch aanvoelen en een aangename, licht zure geur hebben. Wees niet bang om met verschillende methodes te experimenteren om te vinden wat voor jou het beste werkt!
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Gebruik je het pannenkoekenrecept, let dan op bellen aan het oppervlak van je deeg. Ruik in beide gevallen aan je deeg. Afhankelijk van het microbioom van je desem ruik je zuivelige, fruitige of alcoholachtige tonen, of juist azijnachtige, scherpe tonen. Afgaan op de geur is de beste manier om te beoordelen of je deeg klaar is. Tijden zeggen weinig, want die hangen af van je desem en van de temperatuur. Is je deeg te vroeg klaar, zet het dan meteen in de koelkast en bak het later, wanneer het jou uitkomt. De lage temperatuur legt de fermentatie stil1 en je deeg blijft dagen goed. Hoe langer je wacht, hoe zuurder het brood wordt. De koelkast is ook ideaal als je het deeg meeneemt naar vrienden. Ze zullen je dankbaar zijn voor die versgebakken platbroden of pannenkoeken. Durf je het aan, proef dan een klein beetje van je rauwe deeg. Waarschijnlijk smaakt het vrij zuur. Ik doe dat vaak om de staat van mijn deeg beter in te schatten.
Waar dit gevraagd werd
Can You Knead Your DOUGH TOO MUCH with a Stand Mixer?Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy