Kan ik een stijve levain maken van een vloeibare desem?
Ja, je kunt een stijve levain maken van je desem met 100% hydratatie. Meng hem gewoon met bloem en water tot je op 50-60% hydratatie komt. Gebruik voor elke 100 g bloem 50-60 g water, en zorg dat er geen droge bloem achterblijft.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Begin bij het maken van de stijve desem met ongeveer 50 % water. Gebruik je volkorenmeel of sterke bloem, ga dan richting 60 %. Alle ingrediënten moeten goed door elkaar gaan. Er mag geen droog meel achterblijven. Dat is een veelgemaakte fout die ik vaak zie bij mensen die een stijve desem proberen te maken. Ja, hij moet droog zijn, maar niet zo droog dat het een klomp cement wordt. Heb je ooit pastadeeg gemaakt, dan hoort dit deeg precies zo aan te voelen.
Waar dit gevraagd werd
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy