Hoe maakt een standmixer het maken van zuurdesembrood eenvoudiger?
Een standmixer neemt vooral het kneden en de meeste keren strekken en vouwen over, zodat je in één keer van gemengde ingrediënten naar een sterk glutennetwerk gaat. Begin op lage snelheid om te homogeniseren, laat het deeg dan een paar minuten rusten zodat de bloem het water kan opnemen, en maak het daarna af op een hogere snelheid. Je weet dat het gluten ontwikkeld is wanneer het deeg de kom loslaat. Wat een mixer niet kan verkorten, is de fermentatie, die heeft nog steeds dezelfde tijd nodig.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Kneed je met een machine, gebruik dan dezelfde techniek als in Stroomschema 7.3. Begin op een lage stand; dat helpt bij het homogeniseren. Heb je gewacht tot de bloem het water heeft opgenomen, ga dan verder op een hogere stand. Een goed teken dat het glutennetwerk zich goed ontwikkeld heeft: je deeg laat de kom los. Dat komt door de elasticiteit van de gluten. Die elasticiteit is groter dan de neiging van het deeg om aan de kom te blijven plakken.
Waar dit gevraagd werd
The Last NO-KNEAD SOURDOUGH BREAD Recipe You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy