Moet zuurdesem op kamertemperatuur komen voordat je het bakt?
Een brood is pas klaar als de kern ongeveer 92 °C (197 °F) bereikt, dus een kernthermometer is beter dan welke vaste timer ook. Je hoeft het deeg echter niet eerst op het aanrecht op te laten warmen. Koud deeg uit de koelkast is juist makkelijker om in te snijden en bakt prima, het heeft alleen een paar minuten extra nodig voordat de kern op temperatuur is. Als het kruim vochtig bleef, was het onderbakken en niet te weinig rust, dus bak volgende keer op temperatuur.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Ben je tevreden over de narijs, bak het deeg dan zoals je gewend bent; meer details vind je in Hoofdstuk 10 (Bakken). Het lastige aan een broodvorm is dat ook het midden van je deeg goed gaar moet worden. Gebruik daarom een thermometer en meet de kerntemperatuur. Het brood is klaar zodra die 92 °C (197 °F) bereikt. Ik haal het brood dan uit de vorm en bak het verder zonder vorm en zonder stoom. Zo krijg je rondom een mooie korst en kun je doorbakken tot de kleur die jij wilt. Hoe donkerder, hoe knapperiger de korst en hoe meer smaak. Denk je dat je deeg te zuur is geworden, bak dan wat langer: hoe langer je bakt, hoe meer zuur er verdampt.
Waar dit gevraagd werd
100% Whole Wheat Sourdough Sandwich BreadGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy