Kun je zuurdesembrood bakken vanuit een koude oven?
Een koude start werkt goed voor brood in een bakvorm, dat in het boek zo'n 30 tot 50 minuten in een niet-voorverwarmde oven wordt gebakken. Voor een vrijstaand brood geven een voorverwarmde oven en een heet oppervlak je juist de hittestoot die nodig is voor goede ovenrijs, dus daar is voorverwarmen de moeite waard. Check in beide gevallen de gaarheid met een thermometer, rond 92C kerntemperatuur.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De precieze baktijd inschatten is soms lastig: de buitenkant van je brood kan gaar zijn terwijl de binnenkant nog rauw is. Meet daarom met een thermometer de kerntemperatuur. Rond 92 °C (197 °F) is je deeg gaar. Vormbrood bak ik meestal op ongeveer 200 °C (390 °F), iets lager dan mijn vloerbrood, dat ik op 230 °C (445 °F) bak. Het deeg heeft in de vorm namelijk meer tijd nodig om goed door te bakken. De randen worden minder snel heet. Daardoor is de bovenkant al gaar terwijl de binnenkant dat nog niet is. Werk tijdens het bakken met stoom, of zet gewoon een tweede broodvorm van hetzelfde formaat op je vorm. Zo boots je een gietijzeren pan na en blijft het vocht dat uit het deeg verdampt binnen.
Waar dit gevraagd werd
Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy