Maakt zuurdesemfermentatie de bacteriën aan die gezondheidsvoordelen geven?
Ja, bacteriën in zuurdesem zorgen voor gezondheidsvoordelen en smaak. Ze zijn met 100 tegen 1 in de meerderheid ten opzichte van gist en maken melkzuur en azijnzuur, wat de smaak en de houdbaarheid verbetert. Gebruik voor een gebalanceerde fermentatie 5% desem in de zomer (25°C) en 10-20% in de winter (20°C) gedurende 8-12 uur.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De andere allesbepalende microbiële spelers in je zuurdesem zijn bacteriën. Ze zijn zelfs zo dominant dat ze de gist in je deeg met 100 tegen 1 in aantal overtreffen. Waar gist voor de rijskracht zorgt, maken bacteriën de kenmerkende smaken waar zuurdesem zijn naam aan dankt. Die komen van de zure bijproducten die ontstaan als de bacteriën eten. Mooi meegenomen: die zuren verlengen de houdbaarheid van zuurdesembrood aanzienlijk [13].
Waar dit gevraagd werd
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy