Hoe vorm je een batard goed?
De batardvorm kost een paar pogingen, dus je bent niet de enige. Twee dingen helpen het meest: zorg dat het deeg niet te ver gefermenteerd is, want een deeg dat makkelijk scheurt en zijn vorm niet houdt, heeft meestal te lang gefermenteerd, en laat het voorgevormde deeg 10 tot 15 minuten rusten voordat je het definitief vormt, zodat het ontspant. Als het blijft tegenwerken, maak dan een grotere batch, verdeel die en oefen op kleine batardbroodjes, waar fouten minder erg zijn.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Deze vormtechniek is lastig en je hebt er waarschijnlijk meerdere pogingen voor nodig. Per deeg krijg je er maar één. Maak je een fout, dan wordt het brood waarschijnlijk niet zo goed als het had gekund. Bezorgt deze techniek je hoofdbrekens, dan raad ik je aan een grotere hoeveelheid deeg te maken en die in kleinere porties af te wegen en voor te vormen. Oefen dan met minibatards in plaats van met één grote batard.
Waar dit gevraagd werd
Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy