Hoe schaal ik een recept voor een stijve desem op naar de hoeveelheid die ik nodig heb?
Je kunt de hoeveelheden aanpassen naar 20 g desem, 20 g water en 40 g bloem om aan de 80 g te komen die je nodig hebt. Zo houd je de verhouding 1:5:2,5 aan, die perfect is voor een goede fermentatie.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De beste voedingsverhouding is meestal 1:5:5 of 1:10:10. Bij 1:5:5 is dat 1 deel oude desem, 5 delen meel en 5 delen water. Werk je met een stijve desem, gebruik dan de helft van het water: 1:5:2,5. Afhankelijk van wanneer je voor het laatst gevoed hebt, kan 1:10:10 logischer zijn. Is je desem oud en al een tijd niet gevoed, dan is 1:10:10 de betere keuze. Door minder oude desem toe te voegen geef je de micro-organismen een schonere omgeving. Zo kunnen ze zich vermeerderen en naar een gunstigere balans toe groeien om de fermentatie van je deeg mee te beginnen.
Waar dit gevraagd werd
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy