Hoe maak ik van een vloeibare desem een stijve desem?
Om over te stappen op een stijve desem mik je op 50-60% hydratatie. Begin met 10g van je azijnachtige desem, voeg 20g bloem toe (10g volkorenmeel, 10g bloem) en 10-12g water. Goed mengen. Gooi voor elke voeding de helft weg en herhaal dit 3 dagen. Je krijgt zo een sterkere gistboost!
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Je verandert het type desem simpelweg door de voedingsverhouding van meel en water aan te passen. Zelf schakel ik regelmatig van een gewone naar een vloeibare desem en daarna weer terug naar een stijve. Heb je de omgeving van je micro-organismen veranderd, voed dan een paar dagen lang in dezelfde verhouding, zodat ze zich kunnen aanpassen. Ik zie meestal al na één voedbeurt verschil, maar voor een sterker effect raad ik 2 tot 3 voedbeurten aan, één per dag.
Waar dit gevraagd werd
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy