Hoe kom ik aan genoeg deeg voor een brood als ik maar kleine hoeveelheden desem bewaar?
Nee, je houdt geen hele rij potten bij. Bij elke voeding bewaar je maar een kleine hoeveelheid en de rest gooi je weg of bak je mee, dus je neemt één kleine desem mee vooruit, niet meerdere. Als het tijd is om te bakken, laat je die kleine desem groeien (of gebruik je er simpelweg 50 g van) en voed je hem in 500 g bloem voor het deeg. Het deeg zelf is eigenlijk gewoon één gigantische desem.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Neem gewoon de desem die je overhebt en voed hem opnieuw. Heb je alles opgebruikt, snijd dan een stukje van je deeg af. Dat deeg is immers niets anders dan een gigantische desem. Ik raad de eerder genoemde verhouding 1:5:5 aan: neem 1 deel desem en voed hem met 5 delen meel en 5 delen water. Woon je ergens waar het erg warm is, of wil je het brood pas ongeveer 24 uur na de laatste voedbeurt maken, verander dan de verhouding. Ik kies in dat geval voor 1:10:10. Soms heb ik te weinig desem. Dan gebruik ik zelfs 1:50:50 of 1:100:100. Hoe meer nieuw meel je geeft, hoe langer het duurt voor je desem weer klaar is.
Waar dit gevraagd werd
Sourdough StarterGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy