Kan ik mijn nieuwe desem na 12 uur in de koelkast zetten en hem één keer voeden voordat ik in het weekend bak?
Ja, dat plan werkt. De koelkast in en daar blijft hij tevreden staan tot het weekend. Geef hem één voeding op kamertemperatuur voordat je bakt, of twee als hij er traag uitziet als hij uit de kou komt.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Zet de desem die je overhebt gewoon in de koelkast. Daar blijft hij heel lang goed. Het enige wat ik zie gebeuren, is dat het oppervlak uitdroogt. Daarom raad ik aan de desem onder een laagje water te zetten. Die extra laag beschermt de bovenkant tegen uitdrogen. Schimmel is aeroob en groeit onder water nauwelijks [15]. Voor je de desem weer gebruikt, roer je het vocht er gewoon doorheen of giet je het af. Giet je het af, dan kun je er bijvoorbeeld een melkzuurgefermenteerde pittige saus mee maken.
Waar dit gevraagd werd
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Gerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy