Kun je een oven te lang voorverwarmen voordat je brood bakt?
Langer voorverwarmen maakt een ingestelde oven niet te heet, maar veel huishoudovens schieten voorbij hun instelling, dus na een lange voorverwarming kan de ovenruimte heter zijn dan het getal suggereert. Te heet bakken beperkt de ovenrijs en kan de korst laten zetten voordat het brood klaar is met rijzen; daarom is een oventhermometer het waard om te hebben. Het ideale punt voor de meeste vrijstaande broden is rond 230 °C (446 °F).
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Heb je een rekbaar deeg met een hoge hydratatie, dan zakt het flink uit als je te koud bakt. De verstijfseling van het zetmeel is essentieel om het deeg zijn structuur te laten houden. Na een reeks experimenten lijkt mijn ideale punt voor maximale ovenrijs rond 230 °C (446 °F) te liggen. Meet de temperatuur van je oven na, want de weergegeven temperatuur komt lang niet altijd overeen met de echte temperatuur in je oven [35]. Zet ook de ventilator van je oven uit. De meeste huishoudovens zijn erop gebouwd om de stoom zo snel mogelijk af te voeren. Kun je de ventilator niet uitzetten, overweeg dan een gietijzeren pan.
Waar dit gevraagd werd
Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy