Kan te ver gerezen deeg nog rijzen zonder voeden?
Als je deeg te ver gerezen is, betekent dat dat het gluten is afgebroken, waardoor het moeilijk is om weer te rijzen. Voeden is voor desem, niet voor deeg. Probeer het te redden met een ingevette bakvorm. Onthoud: elke bak is een leerstap. Blijf experimenteren en je komt er!
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Heb je de bulkrijs te ver doorgezet, dan bak je met dit deeg geen vrijstaand brood meer. Geen paniek. Doe het deeg in een broodvorm, of gebruik een deel ervan als desem voor je volgende deeg. Vet die broodvorm wel goed in. Waarschijnlijk heb je een spatel nodig om het deeg over te scheppen. Laat het deeg minstens 30 minuten narijzen in de vorm voordat je het bakt. Zo trekken de grote holtes van het overscheppen weer glad. Je kunt de narijs zelfs oprekken tot 24 uur of zelfs 72 uur. Het brood krijgt dan een uitstekende, flink pittige smaak.
Waar dit gevraagd werd
Pizzaiolo worst nightmare. Happy 🍕 ending? #pizza #pizzaioloGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy