Kan ik zuurdesemdeeg dat de hele dag heeft staan en te ver gerezen is nog bakken?
Als je deeg te ver gerezen is, is het misschien wat te luchtig, maar je kunt het nog steeds bakken. Probeer het voorzichtig te vormen en kijk hoe het aanvoelt. Als het zijn vorm niet houdt, kun je er een platbrood van maken of experimenteren met een andere vorm. Onthoud: elke bakbeurt is een kans om te leren!
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Heb je de bulkrijs te ver doorgezet, dan bak je met dit deeg geen vrijstaand brood meer. Geen paniek. Doe het deeg in een broodvorm, of gebruik een deel ervan als desem voor je volgende deeg. Vet die broodvorm wel goed in. Waarschijnlijk heb je een spatel nodig om het deeg over te scheppen. Laat het deeg minstens 30 minuten narijzen in de vorm voordat je het bakt. Zo trekken de grote holtes van het overscheppen weer glad. Je kunt de narijs zelfs oprekken tot 24 uur of zelfs 72 uur. Het brood krijgt dan een uitstekende, flink pittige smaak.
Waar dit gevraagd werd
18 Sourdough Basics YOU Should KnowGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy