Kan ik zuurdesemdeeg dat waterig en te ver gerezen is nog bakken?
Als je deeg waterig is, is het misschien te ver gefermenteerd. Probeer het in een bakvorm te bakken. Vet de vorm goed in, schep het deeg erin met een spatel en laat het minstens 30 minuten narijzen voor het bakken. Bak tot de kerntemperatuur 92 °C (197 °F) bereikt voor een goed doorbakken kern.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Heb je de bulkrijs te ver doorgezet, dan bak je met dit deeg geen vrijstaand brood meer. Geen paniek. Doe het deeg in een broodvorm, of gebruik een deel ervan als desem voor je volgende deeg. Vet die broodvorm wel goed in. Waarschijnlijk heb je een spatel nodig om het deeg over te scheppen. Laat het deeg minstens 30 minuten narijzen in de vorm voordat je het bakt. Zo trekken de grote holtes van het overscheppen weer glad. Je kunt de narijs zelfs oprekken tot 24 uur of zelfs 72 uur. Het brood krijgt dan een uitstekende, flink pittige smaak.
Waar dit gevraagd werd
The Only High Hydration SOURDOUGH SHAPING TUTORIAL You Will Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy