Hoe houd je een lame vast om bij het insnijden een oor te krijgen?
Houd bij het gebruik van een lame het scherpe blad in een hoek van 45° tijdens het insnijden. Met deze techniek krijg je dat mooie oor, doordat één kant meer rijst dan de andere. Voor nog betere resultaten kun je het oppervlak van het deeg drogen met een beetje bloem of het kort koelen voordat je insnijdt.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De insnijding maak je onder een hoek van 45° ten opzichte van het deegoppervlak, net naast het midden van het deeg. Door die hoek van 45° rijst de bovenliggende kant in de oven verder op dan de andere kant. Zo krijg je het zogenoemde oor op je brood. Dat oor is een dun, krokant randje dat bij het eten een intrigerende textuur geeft. Na het bakken is dat dunne randje meestal wat donkerder en levert het dus extra smaak op. Wat mij betreft maakt het oor van een goed brood een geweldig brood.
Waar dit gevraagd werd
Avoid this STUPID MISTAKE when Scoring DoughsGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy