Hoe voorkom ik dat het deeg aan het scheermesje blijft kleven bij het insnijden?
Probeer het oppervlak van het deeg te drogen met een beetje bloem voordat je insnijdt. Een andere handige tip is om het ongeveer 30 minuten in de vriezer te zetten om de viscositeit te verlagen, waardoor het insnijden een fluitje van een cent wordt.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Insnijden gaat een stuk makkelijker als het oppervlak van je deeg een beetje is uitgedroogd. Wrijf je deeg daarom met wat bloem in voordat je het in het rijsmandje legt. Die droge bloem neemt een deel van het vocht uit de buitenste laag van het deeg op. Vooral bij deeg dat op kamertemperatuur narijst is dat belangrijk. Deeg na een koude rijs snijdt veel makkelijker in, doordat de viscositeit lager ligt. Deeg op kamertemperatuur is lastiger: de snede scheurt sneller. En bij een gerafelde snede rijst het deeg in de oven minder goed op. De kans is groot dat je het eerder genoemde oor dan misloopt. Juist daarom loont het om het oppervlak te laten uitdrogen. Insnijden wordt er veel eenvoudiger door.
Waar dit gevraagd werd
Avoid this STUPID MISTAKE when Scoring DoughsGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy