Maakt de kromming van het mesje uit bij het insnijden van zuurdesembrood?
De hoek en de scherpte zijn belangrijker dan de kromming. Met een gebogen lame is het makkelijker om een vlakke hoek aan te houden, wat helpt voor het oortje, maar een recht scheermesje onder ongeveer 45° doet hetzelfde werk.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
De insnijding maak je onder een hoek van 45° ten opzichte van het deegoppervlak, net naast het midden van het deeg. Door die hoek van 45° rijst de bovenliggende kant in de oven verder op dan de andere kant. Zo krijg je het zogenoemde oor op je brood. Dat oor is een dun, krokant randje dat bij het eten een intrigerende textuur geeft. Na het bakken is dat dunne randje meestal wat donkerder en levert het dus extra smaak op. Wat mij betreft maakt het oor van een goed brood een geweldig brood.
Waar dit gevraagd werd
Avoid this STUPID MISTAKE when Scoring DoughsGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy