Hoe pas je zuurdesem bakken in een druk schema?
Je hoeft er geen elf uur bij te blijven; het meeste daarvan is wachten zonder dat je iets doet. Maak er een nachtdeeg van: 's avonds mengen, de bulkrijs laten lopen terwijl je slaapt en werkt, en daarna vormen en bakken als je weer terug bent. De koelkast regelt de rest van de planning, een gevormd brood houdt het daar tot ongeveer 24 uur, dus je bakt wanneer het jou past en niet volgens de klok van het deeg.
Beantwoord door Hendrik, The Bread Code
Uit het boek
Voor mij is het enige nut van een koude narijs dat je de timing van het hele proces beter in de hand hebt. Stel dat je om 10 uur ’s avonds klaar bent met vormen: dan wil je waarschijnlijk niet nog eens 2 uur wachten op de narijs en daarna nog een uur op het bakken. In dat geval zet je het deeg meteen na het vormen in de koelkast. Het deeg rijst dan ’s nachts na en kan de volgende dag op elk moment de oven in (op een paar uitzonderingen na, daarover later meer). Vooral grote bakkerijen maken hier volop gebruik van. Een deel van de degen rijst een dag van tevoren na en gaat de koelkast in. Vroeg in de ochtend gaan die degen rechtstreeks uit de koelkast de oven in. Binnen 2 uur ligt het eerste brood klaar voor de ochtendklanten. Is er in de loop van de dag meer brood nodig, dan halen ze gewoon nog wat deeg uit de koelkast en bakken dat af. Het tijdvenster waarin je koud gerezen deeg kunt bakken, is ruim: van 6 uur tot 24 uur later.
Waar dit gevraagd werd
The LAST Sourdough Bread Recipe You Ever NeedGerelateerde vragen
Niet helemaal je vraag? Vraag het aan Loafy