これ以上ないほど簡単に焼けるパン
世界一シンプルなサワードウブレッドを焼いてみませんか？生地をひとつ混ぜて、蓋つきの食パン型に入れ、焼くだけです。きっちりした成形も、クープも、スチームもいりません。
このパンが初心者にぴったりな理由：
- 型がパンの形を作ってくれる
- 蓋が蒸気を閉じ込めるので、スチームを足す必要がない
- サンドイッチやトーストに最適な、やわらかく均一なスライスになる
蓋つきの食パン型が必要です。理由は次のステップでわかります。
食パン型（蓋付き）
34cm x 13cm x 12cm
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世界一シンプルなサワードウブレッドを焼いてみませんか？生地をひとつ混ぜて、蓋つきの食パン型に広げ入れ、焼くだけです。成形も、クープも、スチームもいりません。
このバージョンは、グルテンが少ない、またはまったくない粉のためのものです：
- ライ麦、アインコーン、エンマー
- レンズ豆粉、コーンフラワー、米粉などのグルテンフリーの粉
こうした粉では型なしで自立するパンは焼けませんが、蓋つきの型に入れれば、りっぱな食パンに焼き上がります。生地はとても水分が多く、それこそがクラムを軽く仕上げてくれるのです。
蓋つきの食パン型が必要です。理由は次のステップでわかります。
食パン型（蓋付き）
34cm x 13cm x 12cm
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よくある質問
酸味の少ない食パンに向くスターターは？
固いスターターです。乳酸菌より酵母に有利なので、同じ膨らみでも酸がはっきり少なくなります。常温で毎日リフレッシュすると、さらに効きます。
成形する作業台がありません。それでも焼けますか？
型が味方になります。成形を丸ごと省き、生地をボウルから油を塗った型へそのまま移せます。小さなパンやロールパンのプレシェイプなら、大きめのまな板で十分です。
シード類は、いつ、どれくらい生地に入れますか？
生地を混ぜる最初の段階で入れます。小麦やライ麦など、粒のままの穀物は、一晩水に浸してからすすいでください。そうしないと焼き上がりでガリッとします。浸し忘れたときは、熱湯で 10 分ゆでて冷水ですすいでから入れます。
ほかのベーカーが尋ねた質問
必要なもの
蓋つきの食パン型。このパンには欠かせません。
必須
食パン型（蓋付き）
34cm x 13cm x 12cm
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この型（プルマン型）そのものでなくてもかまいません。蓋つきの食パン型なら、どれでも使えます。丸いパンにとってのダッチオーブンの役目を、食パンでは蓋が果たします。生地から出る蒸気を中に閉じ込めるので、オーブンの中でスチームを作る必要はありません。
ほかに用意するもの：
- 大きめのボウル（生地は2kg近くになります）
- キッチンスケール
- スケッパーまたは丈夫なへら
- 中心まで焼けたかを確かめる芯温計
- 冷ますためのケーキクーラー
型と蓋の内側に、バターか油をしっかり塗っておきましょう。サワードウはくっつきます。
材料を揃えましょう
食パン一本分：
- 強力粉 800g（小麦またはスペルト、80%）
- 全粒小麦粉 200g（20%）
- 水 600g（60%）
- 元気なサワードウスターター 100g（10%）
- 塩 20g（2%）
パーセントはベーカーズパーセントで、粉の総量に対する割合です。
スターターは、リフレッシュして数時間たち、元気になっているときに使います。まだスターターがありませんか？まずはスターターを作り、ぶくぶく泡立ってきたら戻ってきてください。
食パン一本分：
- 粉 1000g：ライ麦、アインコーン、エンマー、またはレンズ豆粉・コーンフラワー・米粉などのグルテンフリーの粉（100%）
- 水 800g（80%）
- 元気なサワードウスターター 100g（10%）
- 塩 20g（2%）
小麦で焼く場合より、水がずっと多くなります。そのため生地はとてもべたつきますが、それでいいのです。多めの水のおかげで、パンはふんわりと、目の詰まりにくい仕上がりになります。
グルテンフリーで焼きますか？ それなら、スターターもグルテンフリーでなければなりません。小麦粉やライ麦粉でリフレッシュしたスターターは、生地にグルテンを持ち込んでしまいます。
新しいスターターは必要ありません。リフレッシュのたびに少しずつ、今のスターターを切り替えていきましょう。ほんの少しだけ取り分けて、焼くときに使うグルテンフリーの粉でリフレッシュします。これを何度も繰り返します。スターター1gを粉50gと水50gでリフレッシュすると、元のスターターは毎回約1%しか残らず、三回で百万分の一未満になります。セリアック病の人のために焼きますか？ それなら、瓶も道具も清潔なものを使ってください。
まだスターターがありませんか？まずはスターターを作り、ぶくぶく泡立ってきたら戻ってきてください。
生地を混ぜる
- すべてをボウルに入れる：粉類、水、スターター、塩
- 生地が均一になり、乾いた粉がなくなるまで混ぜる
- 15分待つ：粉が水を吸って、生地がひとりでにまとまってくる
- 生地をきれいに丸める：やり方はこちら
ボウルにカバーをかければ、混ぜる工程は完了です。
- すべてをボウルに入れる：粉、水、スターター、塩
- 乾いた粉がなくなるまで、へらで混ぜる
この生地はべたつきすぎて、手ではこねられません。ここでは、へらがあなたの手の代わりです。濃いペーストのように均一に見えるまで、混ぜては折りたたみます。
ボウルにカバーをかければ、混ぜる工程は完了です。
💡 ヒント
- • ときどきへらを水でぬらすと、生地がへらにくっつかなくなります
膨らむまで待つ
カバーをした生地を室温に置き、約25%大きくなるまで待ちます。混ぜ終えたときより、四分の一ほど大きくなった状態です。
多くのレシピが指示するより控えめですが、これはわざとです。生地は型の中でさらに膨らみ続けるからです。
時計ではなく、大きさで判断しましょう。暖かいキッチンでは早く、涼しいキッチンではゆっくり膨らみます。四分の一の増え方をわかりやすく見るには、生地を少しちぎって側面がまっすぐなグラスに入れ、その高さに輪ゴムをかけて目印にします。
成形して型へ
- 軽く打ち粉をした台に、生地を取り出す
- 型の長さと同じくらいの幅の長方形に、生地を平らにのばす
- 寝袋を丸めるように、短い辺からきつく巻いていく
- 油を塗った型に、閉じ目を下にして入れる
トッピング：型に入れる前に、表面に刷毛で水を塗り、オーツ麦やシードの上で転がしてまぶします。
この生地は成形しません。
- ぬらしたへらで、油を塗った型に生地をかき入れる
- 隅々まで均一に広げる
- ぬらしたへらで表面をならす
トッピング：ぬれた表面にシードやオーツ麦を散らします。それだけでくっつきます。
型の中で二次発酵
蓋をして、室温で型の中の生地を2時間膨らませます。
そのあと、どちらかを選びます：
- 今日焼く： 焼きどきになるまでそのまま置いておく
- 明日焼く： 型ごと冷蔵庫に入れて一晩置く
生地が蓋の約2cm下まで膨らんだら、焼きどきです。思っているより時間がかかることもあります。冷蔵庫で一晩置いた場合は、翌日型を取り出し、生地がそこまで膨らむのを待ちます。オーブンのスイッチを入れるのは、それからです。
蓋をして、室温で型の中の生地を2時間膨らませます。少しだけ大きくなります。
そのあと、どちらかを選びます：
- 今日焼く： 2時間たったらすぐに焼く
- 明日焼く： 型ごと冷蔵庫に入れて一晩置き、翌朝焼く
蓋に届くまで待たないでください。こうした粉は小麦ほどガスを抱え込めないので、生地はそこまで膨らみません。
オーブンを予熱
オーブンを200°C（390°F）に予熱します。
蓋は型にのせたままにします。スチームも水トレイもいりません。
焼成
蓋をしたまま、200°C（390°F）で焼きます。
中心温度が92°C（198°F）になったら焼き上がりです。45分ほどしたら温度計で確かめ、その温度になるまで焼き続けます。
上面の焼き色をもっと濃くしたいですか？ もう少し長く焼きましょう。
蓋をしたまま、200°C（390°F）で焼きます。
中心温度が92°C（198°F）になったら焼き上がりです。45分ほどしたら温度計で確かめ、その温度になるまで焼き続けます。
上面の焼き色をもっと濃くしたいですか？ もう少し長く焼きましょう。
小麦のパンのような膨らみは期待しないでください。こうした粉はそれほど多くのガスを保てないので、オーブンの中での伸びも小さくなります。それが普通です。
冷ましてスライス
いちばん難しいのは、がまんです。
パンを型から出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ましてから切ります。冷めていくあいだも、クラムはまだ固まっている途中です。温かいうちに切ると、スライスがねちゃっとしてしまいます。
いちばん難しいのは、がまんです。
パンを型から出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ましてから切ります。冷めていくあいだも、クラムはまだ固まっている途中です。温かいうちに切ると、スライスがべたべたになってしまいます。
食パンを召し上がれ！
おめでとうございます！ 🎊
目指すのはこんなクラムです。やわらかく均一で、小さな気泡と中くらいの気泡が混ざっています。
保存のコツ：
- 最初の日は、切り口を下にしてまな板に置いておく
- その後は、パン用の保存袋かブレッドケースに入れる
- 冷凍保存にも向いている：先にスライスしておき、冷凍庫から出してそのままトーストする
思い通りにいかなかったことがありますか？Loafyに聞いてみてください。
The Sourdough Frameworkに基づいています
おめでとうございます！ 🎊
こうしたパンは小麦のパンより目が詰まっていて、クラムはしっとりと均一です。薄く切りましょう。
保存のコツ：
- 切り口を下にしてまな板に置いておく
- 冷凍保存にも向いている：先にスライスしておき、必要な分だけ取り出す
思い通りにいかなかったことがありますか？Loafyに聞いてみてください。
The Sourdough Frameworkに基づいています