低温で二次発酵させるとき、サワードウは冷蔵庫でどのくらい休ませられますか？
20℃なら、あなたのタイミングは良さそうです。生地は冷蔵庫で最大24時間休ませられるので、12時間なら問題ありません。230℃で40分焼けば、良いクラストになるはずです。自分に一番合うやり方を見つけるために実験を続けてください。楽しいパン作りを！
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
生地ははじめ、室温に置いた生地と同じ速さで二次発酵が進みます。生地が冷えていくにつれて、発酵の速度は落ちていきます。そして最終的に4 °C (40 F)を下回ると、発酵は止まります。14生地は冷蔵庫で24 時間まで置けます。実験によっては、48 時間たってもまだ良い状態でした。おもしろいことに、冷蔵での二次発酵には限界が あります。私はこれを、低い温度でも発酵が止まりきらずに続いているからだと考えています。
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