サワードウの生地を一晩休ませてから、さらにもう一度休ませてもいいですか？
はい、一晩休ませたあとに袋の中でさらに時間を置くのは問題ありません。とくに失敗しにくい種の余りのパンなら大丈夫です。小麦で気をつける主なポイントは発酵の合計時間です。置いている時間が長くなるほどグルテンは分解し続け、生地がだれてベタついてくることがあります。ライ麦粉が主体、または種の余りが主体なら、とても寛容なので、長く休ませても主に酸味が増すだけです。仕上がりの見極めは時間ではなく、50パーセントほど膨らんだかどうかで判断してください。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
あとは夕方に、表のとおりに材料を混ぜるだけです。生地は朝には使える状態になっています。だいたい6–12 時間で仕上がります。サワードウ種を多く使えば早く仕上がり、少なければそのぶん時間がかかります。発酵時間は8–12 時間を目安にしてください。早く使いすぎると、風味が十分にのらないことがあります。遅らせると、酸味が少し強くなります。いちばんよいのは、自分で試しながら好みを見つけることです。
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