サワードウブレッドの生地は焼く前にどれくらい冷蔵できますか？
生地は焼く前に最長24時間、場合によっては48時間まで冷蔵庫に入れておけます。ただし、4°C（40°F）以下では発酵が遅くなることを覚えておいてください。二次発酵の時間をいろいろ試して、自分に合ったやり方を見つけてください。よい焼き上がりを！😊
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
生地ははじめ、室温に置いた生地と同じ速さで二次発酵が進みます。生地が冷えていくにつれて、発酵の速度は落ちていきます。そして最終的に4 °C (40 F)を下回ると、発酵は止まります。14生地は冷蔵庫で24 時間まで置けます。実験によっては、48 時間たってもまだ良い状態でした。おもしろいことに、冷蔵での二次発酵には限界が あります。私はこれを、低い温度でも発酵が止まりきらずに続いているからだと考えています。
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