Roti Termudah yang Pernah Anda Panggang
Siap memanggang roti sourdough paling sederhana yang ada? Anda mencampur satu adonan, memasukkannya ke loyang roti bertutup, lalu memanggangnya. Tanpa pembentukan yang kencang, tanpa scoring, tanpa uap.
Mengapa roti ini sempurna untuk pemula:
- Loyang memberi roti bentuknya
- Tutupnya menahan uap di dalam, jadi Anda tidak perlu menambahkan uap sama sekali
- Irisan yang lembut dan rata untuk sandwich dan roti panggang
Anda membutuhkan loyang roti bertutup. Langkah berikutnya menjelaskan alasannya.
Loyang roti (dengan tutup)
34cm x 13cm x 12cm
Lihat produk
Tautan afiliasi: membeli melalui tautan ini mendukung Loafy tanpa biaya tambahan bagi Anda. Semua peralatan memanggang saya
Siap memanggang roti sourdough paling sederhana yang ada? Anda mengaduk satu adonan, meratakannya di dalam loyang roti bertutup, lalu memanggangnya. Tanpa pembentukan, tanpa scoring, tanpa uap.
Versi ini untuk tepung yang mengandung sedikit gluten atau tanpa gluten sama sekali:
- Gandum hitam, einkorn, dan emmer
- Tepung bebas gluten seperti tepung lentil, jagung, atau beras
Tepung-tepung ini tidak mampu membentuk roti yang berdiri bebas, tetapi di dalam loyang bertutup, tepung ini bisa dipanggang menjadi roti tawar yang enak. Adonannya sangat basah, dan justru itulah yang membuat crumb tetap ringan.
Anda membutuhkan loyang roti bertutup. Langkah berikutnya menjelaskan alasannya.
Loyang roti (dengan tutup)
34cm x 13cm x 12cm
Lihat produk
Tautan afiliasi: membeli melalui tautan ini mendukung Loafy tanpa biaya tambahan bagi Anda. Semua peralatan memanggang saya
Pertanyaan yang sering diajukan
Biang mana yang membuat roti tawar kurang asam?
Biang padat. Biang ini lebih mendukung ragi daripada bakteri, jadi dengan daya kembang yang sama, keasamannya terasa lebih rendah. Memberinya makan setiap hari di suhu ruang akan lebih membantu lagi.
Saya tidak punya meja untuk membentuk adonan. Masih bisa membuat roti?
Loyang adalah sahabat Anda di sini: Anda melewatkan pembentukan sama sekali dan memindahkan adonan dari mangkuk langsung ke loyang yang sudah diolesi minyak. Talenan besar sudah cukup untuk pra-bentuk roti kecil atau roti bulat.
Kapan biji-bijian masuk ke adonan, dan berapa banyak?
Masukkan di awal, saat Anda mencampur adonan. Biji utuh seperti gandum atau gandum hitam sebaiknya direndam semalaman lalu dibilas, supaya tidak keras di roti jadi. Kalau lupa merendam, rebus 10 menit dalam air panas dan bilas dengan air dingin sebelum dimasukkan.
Pertanyaan dari pembuat roti lain
Yang Anda Butuhkan
Loyang roti bertutup. Roti ini membutuhkannya.
Wajib
Loyang roti (dengan tutup)
34cm x 13cm x 12cm
Lihat produk
Tautan afiliasi: membeli melalui tautan ini mendukung Loafy tanpa biaya tambahan bagi Anda. Semua peralatan memanggang saya
Tidak harus loyang yang persis seperti ini (loyang Pullman): loyang roti apa pun yang bertutup bisa dipakai. Bagi roti tawar, tutup loyang berperan seperti Dutch oven bagi roti bulat. Tutup itu menjaga uap dari adonan tetap di dalam, jadi Anda tidak perlu membuat uap di oven.
Siapkan juga:
- Mangkuk besar (berat adonannya hampir 2 kg)
- Timbangan dapur
- Pengikis adonan atau spatula yang kokoh
- Termometer tusuk, untuk mengetahui kapan bagian tengah roti sudah matang
- Rak kawat untuk mendinginkan roti
Olesi loyang dan bagian dalam tutupnya dengan mentega atau minyak sampai rata. Sourdough mudah lengket.
Siapkan Bahan Anda
Untuk satu roti:
- 800 g tepung roti, gandum atau spelt (80%)
- 200 g tepung gandum utuh (20%)
- 600 g air (60%)
- 100 g starter sourdough aktif (10%)
- 20 g garam (2%)
Persentase ini adalah persentase baker, dihitung terhadap total tepung.
Gunakan starter Anda saat sedang aktif, beberapa jam setelah diberi makan. Belum punya starter? Buat dulu dan kembali saat sudah menggelembung.
Untuk satu roti:
- 1000 g tepung: gandum hitam, einkorn, atau emmer, atau tepung bebas gluten seperti tepung lentil, jagung, atau beras (100%)
- 800 g air (80%)
- 100 g starter sourdough aktif (10%)
- 20 g garam (2%)
Airnya jauh lebih banyak daripada versi gandum. Hasilnya adonan yang sangat lengket, dan memang begitulah seharusnya: air tambahan membuat roti lebih empuk dan tidak terlalu padat.
Memanggang tanpa gluten? Maka starter Anda juga harus bebas gluten. Starter yang diberi makan tepung gandum atau gandum hitam membawa gluten ke dalam adonan.
Anda tidak perlu membuat starter baru: alihkan starter Anda sedikit demi sedikit, setiap kali memberi makan. Ambil sedikit saja darinya dan beri makan dengan tepung bebas gluten yang Anda pakai untuk memanggang, berulang kali. Dengan 1 g starter, 50 g tepung, dan 50 g air, sekitar 1% starter lama tersisa setelah setiap pemberian makan, dan setelah tiga kali pemberian makan, tersisa kurang dari sepersejuta. Memanggang untuk penderita penyakit celiac? Gunakan juga toples yang bersih dan peralatan yang bersih.
Belum punya starter? Buat dulu dan kembali saat sudah menggelembung.
Campur Adonan
- Masukkan semuanya ke dalam mangkuk: tepung, air, starter, dan garam
- Aduk sampai tidak ada tepung kering yang tersisa dan adonan tercampur rata
- Tunggu 15 menit: tepung menyerap air, dan adonan menyatu dengan sendirinya
- Bentuk adonan menjadi bola yang rapi: begini caranya
Tutup mangkuknya, dan tahap mencampur pun selesai.
- Masukkan semuanya ke dalam mangkuk: tepung, air, starter, dan garam
- Aduk dengan spatula sampai tidak ada tepung kering yang tersisa
Adonan ini terlalu lengket untuk diuleni dengan tangan. Di sini, spatula menjadi tangan Anda: aduk dan lipat sampai adonan terlihat rata, seperti pasta kental.
Tutup mangkuknya, dan tahap mencampur pun selesai.
💡 Tips
- • Basahi spatula sesekali, supaya adonan tidak menempel
Biarkan Mengembang
Diamkan adonan yang tertutup di suhu ruangan sampai volumenya bertambah sekitar 25%, seperempat lebih besar daripada saat selesai dicampur.
Itu lebih sedikit daripada yang diminta banyak resep, dan memang disengaja: adonan akan terus mengembang di dalam loyang.
Patokannya ukuran, bukan jam. Di dapur yang hangat prosesnya lebih cepat, di dapur yang sejuk lebih lambat. Agar pertambahan seperempat itu lebih mudah terlihat, masukkan sepotong kecil adonan ke dalam gelas berdinding lurus dan tandai tingginya dengan karet gelang.
Bentuk & Masukkan ke Loyang
- Keluarkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung
- Pipihkan menjadi persegi panjang yang lebarnya kira-kira sama dengan panjang loyang Anda
- Gulung dengan rapat dari sisi pendek, seperti menggulung kantong tidur
- Letakkan dengan sisi sambungan menghadap ke bawah di dalam loyang yang sudah diolesi
Topping: olesi bagian atas dengan air, lalu gulingkan di atas oat atau biji-bijian sebelum dimasukkan ke loyang.
Adonan ini tidak dibentuk.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan bantuan spatula basah
- Ratakan adonan sampai ke sudut-sudut loyang
- Haluskan permukaannya dengan spatula basah
Topping: taburkan biji-bijian atau oat di atas permukaan yang basah, semuanya akan menempel dengan sendirinya.
Proofing di Loyang
Pasang tutupnya dan biarkan adonan mengembang di dalam loyang selama 2 jam pada suhu ruangan.
Lalu pilih:
- Panggang hari ini: biarkan sampai adonan siap
- Panggang besok: masukkan loyang ke kulkas semalaman
Adonan siap saat permukaannya sekitar 2 cm di bawah tutup. Ini bisa memakan waktu lebih lama dari yang Anda kira. Setelah semalaman di kulkas, keluarkan loyang keesokan harinya dan tunggu sampai adonan mengembang setinggi itu. Baru setelah itu nyalakan oven.
Pasang tutupnya dan biarkan adonan mengembang di dalam loyang selama 2 jam pada suhu ruangan. Adonan akan sedikit bertambah besar.
Lalu pilih:
- Panggang hari ini: panggang segera setelah 2 jam tersebut
- Panggang besok: masukkan loyang ke kulkas semalaman dan panggang keesokan paginya
Jangan menunggu sampai adonan mencapai tutup. Tepung-tepung ini tidak bisa memerangkap gas sebanyak gandum, jadi adonan tidak akan mengembang setinggi itu.
Panaskan Oven
Panaskan oven Anda hingga 200°C (390°F).
Tutupnya tetap terpasang di loyang. Tanpa uap, tanpa nampan air.
Panggang
Panggang pada 200°C (390°F) dengan tutup terpasang.
Roti matang saat bagian tengahnya mencapai 92°C (198°F). Periksa dengan termometer Anda setelah sekitar 45 menit, dan lanjutkan memanggang sampai suhu itu tercapai.
Ingin bagian atas yang lebih gelap? Panggang sedikit lebih lama.
Panggang pada 200°C (390°F) dengan tutup terpasang.
Roti matang saat bagian tengahnya mencapai 92°C (198°F). Periksa dengan termometer Anda setelah sekitar 45 menit, dan lanjutkan memanggang sampai suhu itu tercapai.
Ingin bagian atas yang lebih gelap? Panggang sedikit lebih lama.
Jangan mengharapkan pengembangan seperti roti gandum. Tepung-tepung ini tidak bisa menahan gas sebanyak itu, jadi roti tidak terlalu mengembang di dalam oven. Itu normal.
Dinginkan & Iris
Bagian tersulit: bersabar.
Keluarkan roti dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat sebelum Anda mengirisnya. Crumb masih terus terbentuk selama roti mendingin. Jika diiris saat masih hangat, irisannya akan lembek dan lengket.
Bagian tersulit: bersabar.
Keluarkan roti dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat sebelum Anda mengirisnya. Crumb masih terus terbentuk selama roti mendingin. Jika diiris saat masih hangat, irisannya akan lengket.
Nikmati Roti Tawar Anda!
Selamat! 🎊
Seperti inilah crumb yang ingin Anda capai: lembut dan rata, dengan lubang kecil dan sedang.
Tips penyimpanan:
- Pada hari pertama, simpan dengan sisi potongan menghadap ke bawah di atas talenan
- Setelah itu, simpan di dalam kantong roti atau kotak roti
- Roti ini bisa dibekukan dengan baik: iris dulu, lalu panggang irisannya langsung dari freezer
Ada yang tidak sesuai rencana? Tanya Loafy.
Berbasis The Sourdough Framework
Dukung Loafy dengan membeli bukunya atau memberikan donasi.
Selamat! 🎊
Roti seperti ini lebih padat daripada roti gandum, dengan crumb yang lembap dan rata. Iris tipis-tipis.
Tips penyimpanan:
- Simpan dengan sisi potongan menghadap ke bawah di atas talenan
- Roti ini bisa dibekukan dengan baik: iris dulu, lalu keluarkan hanya sebanyak yang Anda perlukan
Ada yang tidak sesuai rencana? Tanya Loafy.
Berbasis The Sourdough Framework
Dukung Loafy dengan membeli bukunya atau memberikan donasi.