Bisakah saya menggunakan tepung gandum utuh untuk menyerap kelebihan air pada adonan sourdough manis yang lengket?
Menggunakan tepung gandum utuh dapat membantu menyerap lebih banyak air karena aktivitas enzimnya yang lebih tinggi. Coba gantikan 20-30% tepung terigu protein tinggi Anda dengan tepung gandum utuh. Ini mungkin membantu mengatasi kelengketan.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Untuk membuat roti sourdough yang hebat, Anda hanya perlu tepung terigu, air, dan garam. Anda tentu bisa menambahkan bahan lain ke dalam adonan, misalnya biji-bijian. Saya pribadi menyukai rasa gurih dari gandum utuh. Karena itu saya suka menambahkan sekitar 20 % hingga 30 % tepung gandum utuh ke dalam campuran. Anda juga bisa langsung membuat resep ini dengan 100 % tepung gandum utuh. Dalam kasus itu, carilah tepung gandum utuh yang kuat, yang digiling dari gandum berprotein lebih tinggi. Jika Anda tidak suka gandum utuh, tepung itu boleh dihilangkan dari resep. Cukup ganti jumlah yang tercantum dengan tepung terigu protein tinggi. Satu hal yang perlu diperhatikan pada tepung gandum utuh adalah aktivitas enzimnya yang lebih tinggi. Dengan menambahkan sedikit tepung gandum utuh, Anda akan mempercepat seluruh proses fermentasi.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy