Apakah suhu air berpengaruh saat membuat biang di iklim dingin?
Ya, suhu air memang berpengaruh. Sebaiknya gunakan air bersuhu ruang sekitar Anda agar hasilnya konsisten. Jadi, jika suhunya 63°F, memulai dengan suhu tersebut akan membantu biang Anda berkembang dengan baik.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Untuk memulai, siapkan biang (starter sourdough) Anda. Jika sudah sangat lama tidak dipakai, pertimbangkan untuk memberinya makan sekali lagi. Caranya, ambil saja 1 g biang yang sudah ada lalu beri makan dengan 5 g tepung dan 5 g air. Jika Anda melakukannya pagi hari, biang Anda akan siap pada malam hari. Makin hangat suhunya, makin cepat ia siap; pertimbangkan memakai air hangat jika tempat tinggal Anda sangat dingin. Gambar 6.2: Roti pipih yang dibuat murni dari tepung terigu. Adonannya lebih kering, sekitar 60 % hidrasi. Adonan yang lebih kering sedikit lebih sulit dicampur. Karena terigu mengandung lebih banyak gluten, adonan mengembang selama proses pemanggangan.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy