Bagaimana cara menggunakan indra saya untuk memeriksa apakah adonan sudah siap?
Menggunakan hidung hanyalah cara bermain-main untuk mengatakan bahwa Anda bisa mengandalkan indra untuk memeriksa adonan! Anda bisa merasakan teksturnya dan mencium aromanya untuk menilai kesiapannya. Adonan seharusnya terasa halus dan elastis, serta beraroma menyenangkan dan sedikit asam. Jangan takut bereksperimen dengan berbagai metode untuk menemukan mana yang paling cocok bagi Anda!
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ketika memakai resep panekuk, perhatikan gelembung di permukaan adonan Anda. Dalam kedua kasus, pakai hidung Anda untuk memeriksa aroma adonan. Tergantung mikrobioma biang Anda, adonan akan punya nuansa susu, buah, dan alkohol, atau nuansa cuka dan asetat. Mengandalkan bau adonan adalah cara terbaik untuk menilai apakah adonan Anda sudah siap atau belum. Patokan waktu tidak bisa diandalkan karena bergantung pada biang Anda dan pada suhu. Jika adonan Anda siap terlalu cepat, Anda bisa langsung memindahkannya ke kulkas dan memanggangnya nanti pada waktu yang lebih nyaman. Suhu rendah akan menghentikan proses fermentasi1 dan adonan Anda akan bertahan beberapa hari. Makin lama Anda menunggu, makin asam rotinya nanti. Kulkas adalah pilihan bagus bila Anda ingin membawa adonan saat berkunjung ke rumah teman. Orang-orang akan menyukai Anda karena roti pipih atau panekuk yang baru dipanggang. Kalau Anda berani, Anda juga bisa mencicipi sedikit adonan mentah Anda. Rasanya kemungkinan besar cukup asam. Saya sering melakukannya untuk menilai keadaan adonan saya dengan lebih baik.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Can You Knead Your DOUGH TOO MUCH with a Stand Mixer?Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy