Bisakah saya memakai biang biasa sebagai ganti biang cair dalam resep sourdough?
Ya, Anda bisa memakai biang biasa Anda! Gunakan 1% sampai 20% dari berat tepung dalam adonan Anda. Jika suhu sedang hangat, pilih angka yang lebih rendah untuk memperlambat fermentasi. Teruslah bereksperimen untuk melihat mana yang paling cocok bagi Anda.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Jika Anda sedang malas atau tidak punya waktu, Anda juga bisa memakai biang yang lebih tua untuk langsung membuat adonan tanpa memberinya makan lebih dulu. Biang Anda akan tumbuh kembali di dalam adonan. Ingat bahwa roti akhirnya mungkin sedikit lebih asam, sebab keseimbangan antara ragi dan bakteri bisa jadi timpang. Pada Tabel 6.2 saya menyarankan memakai sekitar 5 % sampai 20 % biang terhadap tepung untuk membuat adonan. Jika Anda memilih pendekatan ini, pakai saja sekitar 1 % dan buat adonannya langsung. Adonan mungkin akan siap 24 jam kemudian, tergantung suhu.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Amazing Overnight Sourdough Bread For Lazy PeoplePertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy