Bisakah saya membuat levain kaku dari biang cair?
Ya, Anda bisa membuat levain kaku dari biang berhidrasi 100% Anda. Cukup campurkan dengan tepung dan air hingga mencapai hidrasi 50-60%. Untuk setiap 100 g tepung, gunakan 50-60 g air, dan pastikan tidak ada tepung kering yang tersisa.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Saat membuat biang kental, mulailah dengan air sekitar 50 %. Jika Anda memakai tepung gandum utuh atau tepung terigu protein tinggi, pertimbangkan menaikkannya sampai 60 %. Semua bahan harus tercampur dengan sangat baik. Tidak boleh ada tepung yang masih menggumpal kering. Ini kesalahan umum yang saya lihat ketika orang mencoba membuat biang kental. Ya, biang ini memang harus kering, tetapi jangan sampai sekeras batu semen. Jika Anda pernah membuat adonan pasta, adonan ini seharusnya terasa persis sama.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy