Mixer berdiri terutama mengambil alih proses menguleni dan sebagian besar tarik dan lipat, sehingga Anda bisa beralih dari bahan yang baru tercampur ke jaringan gluten yang kuat dalam satu tahap. Mulailah pada kecepatan rendah untuk menghomogenkan, lalu biarkan adonan beristirahat beberapa menit agar tepung dapat menyerap air, kemudian selesaikan pada kecepatan yang lebih tinggi. Anda tahu glutennya sudah terbentuk ketika adonan melepaskan diri dari mangkuk. Yang tidak bisa dipersingkat oleh mixer adalah fermentasinya, itu tetap membutuhkan waktu yang sama.

Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code