Apakah menguleni dengan mesin dibandingkan dengan tangan memengaruhi hasil sourdough?
Menguleni dengan mesin bisa lebih konsisten, tetapi menguleni dengan tangan memberi Anda kendali lebih besar. Kedua metode dapat menghasilkan jaringan gluten yang kuat, tetapi menguleni dengan mesin mungkin membutuhkan waktu lebih lama. Cobalah keduanya dan lihat mana yang paling cocok untuk Anda. Teruslah bereksperimen dan nikmati prosesnya!
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Saat menguleni adonan dengan mesin, pakai teknik yang sama seperti yang ditunjukkan pada Diagram alur 7.3. Awalnya pilih kecepatan rendah. Ini membantu proses homogenisasi. Setelah menunggu agar tepung terigu menyerap air, lanjutkan pada setelan kecepatan yang lebih tinggi. Tanda yang baik dari jaringan gluten yang berkembang sempurna adalah adonan Anda melepaskan diri dari wadahnya. Ini terjadi karena elastisitas gluten. Elastisitasnya lebih besar daripada keinginan adonan untuk menempel pada wadah.
Tempat pertanyaan ini diajukan
To autolyse, or not to autolyse, that is the questionPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy