Apakah sourdough harus mencapai suhu ruang sebelum dipanggang?
Roti baru matang setelah bagian tengahnya mencapai sekitar 92C (197F), jadi termometer probe lebih baik daripada timer tetap apa pun. Namun, Anda tidak perlu menghangatkan adonan di meja terlebih dahulu. Adonan dingin dari kulkas sebenarnya lebih mudah disayat dan matang dengan baik, hanya butuh beberapa menit tambahan agar bagian tengahnya menyusul. Jika remahnya tetap lembap, itu karena kurang matang, bukan kurang istirahat, jadi lain kali panggang sampai suhunya tercapai.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Begitu Anda puas dengan tahap proofing, lanjutkan dan panggang adonan Anda seperti biasa; rincian lebih lanjut bisa Anda temukan di Bab 10 (Memanggang). Satu hal yang menantang dari memakai loyang roti adalah memastikan bagian tengah adonan Anda benar-benar matang. Karena itu sebaiknya pakai termometer dan ukur suhu bagian dalamnya. Roti sudah siap begitu suhu dalamnya mencapai 92 °C (197 °F). Saya menyarankan mengeluarkan roti dari loyang begitu suhu itu tercapai, lalu melanjutkan memanggang roti tanpa loyang dan tanpa uap. Dengan cara ini Anda mendapat kulit roti yang bagus di seluruh permukaan, dan bisa memanggang selama yang Anda mau sampai mendapat warna kulit roti pilihan Anda. Makin gelap warnanya, makin renyah kulitnya dan makin banyak rasa yang ditawarkannya. Jika Anda merasa adonan Anda mungkin terlalu asam, Anda bisa memperpanjang waktu memanggang, sebab makin lama Anda memanggang, makin banyak keasaman yang menguap.
Tempat pertanyaan ini diajukan
100% Whole Wheat Sourdough Sandwich BreadPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy