Bisakah memanggang sourdough dengan memulai dari oven yang masih dingin?
Mulai dari oven dingin berfungsi baik untuk roti dalam loyang roti, yang di buku ini dipanggang dalam oven tanpa pemanasan awal selama sekitar 30 hingga 50 menit. Namun untuk roti yang berdiri sendiri, oven yang sudah dipanaskan dan permukaan yang panas memberikan ledakan panas yang dibutuhkan untuk oven spring yang baik, jadi pemanasan awal memang berharga di situ. Bagaimanapun caranya, periksa kematangan dengan termometer pada inti sekitar 92C.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Mengetahui waktu panggang yang tepat kadang agak menantang, sebab bisa saja bagian luar roti Anda sudah matang tetapi bagian dalamnya masih mentah. Cara terbaik adalah memakai termometer dan mengukur suhu intinya. Pada sekitar 92 °C (197 °F) adonan Anda sudah matang. Saya umumnya memanggang roti loyang pada sekitar 200 °C (390 °F), sedikit lebih rendah daripada roti tanpa loyang yang saya panggang pada 230 °C (445 °F). Itu karena adonan butuh waktu untuk matang dengan benar di dalam loyang roti. Sisi-sisinya tidak memanas secepat itu. Akibatnya bagian atas adonan sudah matang sempurna sementara bagian dalamnya belum. Saat memanggang, pastikan memakai uap atau letakkan saja loyang roti lain berukuran sama di atas loyang Anda. Dengan begitu Anda meniru panci besi cor. Uap air dari adonan akan tetap terkurung di dalam.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy