Bagaimana cara memanggang roti yang lembut dengan tepung gandum utuh yang baru digiling?
Anda tidak sendirian, dan buku ini jujur bahwa tepung yang digiling sendiri di rumah itu sulit. Penggiling rumahan cenderung meninggalkan pati yang kurang rusak dan tepung yang lebih kasar, sehingga adonan kehilangan gas dan hasil panggangannya pipih serta padat, bahkan bagi pembuat roti yang terampil. Solusi yang andal adalah memanggang roti dari tepung giling sendiri di dalam loyang roti alih-alih berdiri bebas, dan menambahkan sedikit air ekstra karena bekatul menyerap lebih banyak air. Mencampurkan sedikit tepung putih berprotein tinggi juga membuat remah lebih ringan.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Saya masih belum menemukan cara yang baik untuk menggiling biji gandum sendiri di rumah. Bahkan setelah mencoba menggiling tepung 10 kali dengan jeda pendek, saya tidak berhasil mendapat sifat yang sama seperti tepung giling komersial. Adonan yang saya buat terasa bagus, mungkin sedikit kasar. Namun, selama pemanggangan adonan itu cepat kehilangan gas dan berubah jadi roti yang sangat pipih. Meski begitu, saya sangat berhasil ketika memakai tepung giling rumahan bersama loyang roti atau sebagai roti wajan. Jika Anda menemukan cara yang bagus untuk mengolah tepung giling rumahan, tolong hubungi saya. Potensi memakai tepung giling rumahan sangat besar. Itu akan memungkinkan bahkan komunitas terpencil menanam gandum sendiri dan mampu menghasilkan roti segar yang luar biasa.
Tempat pertanyaan ini diajukan
This Farmer Changed How I Think About FlourPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy