Apakah membentuk sourdough dengan tegangan membuat gelembung gas di dalamnya kempis?
Anda memang mengeluarkan sebagian gas, dan itu tidak masalah. Adonan akan terisi kembali selama proofing, dan tegangan yang Anda bangun itulah yang membuatnya mengembang ke atas alih-alih melebar ke samping. Jika Anda ingin remah yang lebih terbuka, biarkan adonan benar-benar tidak tersentuh selama satu atau dua jam sebelum dibentuk dan tangani sesedikit mungkin.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ada banyak sekali teknik membentuk. Teknik yang Anda pilih bergantung pada jenis roti yang ingin Anda buat. Sebagian teknik lebih lembut pada adonan sehingga adonan tidak kehilangan gas. Teknik lain lebih cepat, tetapi sedikit lebih banyak mengeluarkan gas dari adonan. Semakin kencang Anda membentuk, semakin rata tampilan struktur remah adonan akhir Anda. Sekaligus, teknik membentuk yang lebih kencang akan meningkatkan kekuatan adonan Anda. Kekuatan yang lebih besar pada akhirnya menghasilkan oven spring vertikal yang lebih tinggi.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The ONLY SOURDOUGH BREAD SHAPING Tutorial You Will Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy