Bagaimana cara melipatgandakan resep biang padat agar jumlahnya sesuai kebutuhan saya?
Anda dapat menyesuaikan jumlahnya menjadi 20g biang, 20g air, dan 40g tepung untuk mencapai 80g yang Anda butuhkan. Dengan cara ini, Anda tetap mempertahankan perbandingan 1:5:2.5, yang sangat cocok untuk fermentasi yang baik.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Rasio pemberian makan biang yang terbaik umumnya 1:5:5 atau 1:10:10. Pada 1:5:5, artinya 1 bagian biang lama, 5 bagian tepung terigu, dan 5 bagian air. Kalau Anda memakai biang kental, pakai air setengahnya saja. Jadi 1:5:2,5. Tergantung kapan terakhir kali Anda memberi makan biang, 1:10:10 bisa lebih masuk akal. Kalau biang sudah tua dan sudah lama tidak diberi makan, rasio 1:10:10 adalah pilihan yang lebih baik. Dengan menurunkan rasio inokulasi biang, Anda memberi mikroorganisme lingkungan yang lebih bersih. Dengan begitu mereka bisa berkembang biak dan tumbuh kembali menuju keseimbangan yang lebih diinginkan untuk memulai fermentasi adonan Anda.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy