Bagaimana cara mengubah biang cair menjadi biang kaku?
Untuk mengubahnya menjadi biang kaku, targetkan hidrasi 50-60%. Mulailah dengan 10g biang Anda yang beraroma cuka, tambahkan 20g tepung (10g tepung gandum utuh, 10g tepung terigu protein sedang), dan 10-12g air. Aduk hingga tercampur rata. Buang setengahnya sebelum setiap pemberian makan dan ulangi selama 3 hari. Anda akan mendapatkan dorongan ragi yang lebih kuat!
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Anda bisa mengubah jenis biang hanya dengan menyesuaikan rasio pemberian makan, yaitu berapa banyak tepung dan air yang dipakai. Saya sering mengubah jenis biang saya dari biasa ke cair, lalu kembali ke biang kental. Setelah mengubah lingkungan mikroba Anda, berikan makan dengan rasio yang sama selama beberapa hari agar mereka bisa beradaptasi dengan lingkungan baru. Saya biasanya melihat perubahan setelah sekali pemberian makan, tetapi saya menyarankan 2 sampai 3 kali pemberian makan, satu kali sehari, untuk melihat efek yang lebih kuat.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy