Bagaimana cara mendapatkan adonan yang cukup untuk satu roti kalau saya hanya memelihara biang dalam jumlah kecil?
Tidak, Anda tidak perlu menyimpan satu rak penuh toples. Pada setiap pemberian makan, Anda hanya menyimpan sedikit dan membuang sisanya atau memakainya untuk membuat roti, jadi Anda meneruskan satu biang kecil saja, bukan banyak. Ketika waktunya membuat roti, Anda memperbanyak biang kecil itu (atau cukup gunakan 50 g darinya) dan memasukkannya ke dalam 500 g tepung untuk adonan. Adonan itu sendiri sesungguhnya hanyalah satu biang raksasa.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ambil saja sisa biang yang Anda punya dan beri makan lagi. Jika biang Anda habis sama sekali, Anda bisa memotong sepotong adonan. Adonan itu sendiri tidak berbeda dengan biang raksasa. Saya menyarankan rasio 1:5:5 seperti disebutkan sebelumnya. Jadi ambil 1 bagian biang, beri makan dengan 5 bagian tepung dan 5 bagian air. Jika tempat tinggal Anda sangat panas, atau jika Anda ingin membuat roti sekitar 24 jam setelah pemberian makan terakhir, ubah rasionya. Dalam kasus itu saya akan memilih rasio 1:10:10. Kadang saya tidak punya cukup biang. Maka saya bahkan memakai rasio 1:50:50 atau 1:100:100. Tergantung berapa banyak tepung baru yang Anda berikan, biang Anda butuh waktu lebih lama untuk siap kembali.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Sourdough StarterPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy