Bisakah saya memulai biang sourdough dengan jumlah yang lebih kecil agar tidak perlu membuang banyak?
Ya, Anda benar-benar bisa memperkecil skalanya. Tidak ada yang istimewa soal jumlahnya, Anda bisa memulai hanya dengan 10 gram tepung dan 10 gram air sehingga hampir tidak ada yang perlu dibuang. Buangan awal hanya dibuang selama beberapa hari pertama karena adanya mikroba yang tidak diinginkan, dan begitu biang sudah mapan Anda cukup menyimpan kelebihannya dalam toples untuk panekuk atau kraker.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
2Membuang biang saat menyiapkan batch baru bisa terasa menjengkelkan. Dengan pengalaman, proses membuat roti menjadi lebih efisien dan biang sisa berlebih jarang dihasilkan. Anda bisa menyiapkan biang persis sebanyak yang dibutuhkan adonan roti. Bahkan biang yang sudah habis sama sekali pun bisa dihidupkan kembali memakai sedikit adonan roti. Biang sisa yang tertinggal, yang kaya spora, juga bisa menjadi cadangan untuk membuat biang baru. Cukup campur biang sisa itu dengan sedikit tepung dan air, dan ia akan hidup kembali. Itu pilihan yang bagus jika biang tidak sengaja habis. Cara praktisnya adalah menyimpan semua biang sisa dalam satu toples di kulkas, menambahkan biang sisa baru di atasnya sesuai kebutuhan, dan memakainya kapan pun diperlukan.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Sourdough StarterPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy