Bisakah adonan yang kelebihan proofing masih naik tanpa diberi makan?
Jika adonan Anda kelebihan proofing, itu berarti glutennya sudah terurai, sehingga sulit untuk naik lagi. Pemberian makan itu untuk biang, bukan untuk adonan. Coba gunakan loyang roti yang sudah diolesi minyak untuk menyelamatkannya. Ingat, setiap kali memanggang adalah langkah pembelajaran. Teruslah bereksperimen dan Anda akan berhasil!
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Jika Anda sudah mendorong fermentasi curah terlalu jauh, Anda tidak akan bisa lagi memanggang roti tanpa loyang dari adonan itu. Tapi jangan khawatir. Anda bisa memindahkan adonan ke dalam loyang roti, atau memakai sebagian adonan sebagai biang untuk adonan berikutnya. Jika memakai loyang roti, pastikan loyangnya diolesi minyak dengan baik. Anda mungkin perlu memakai spatula untuk memindahkan adonan. Biarkan adonan menjalani proofing setidaknya 30 menit di dalam loyang sebelum dipanggang. Ini memastikan rongga besar yang timbul akibat pemindahan menjadi rata kembali. Anda bahkan bisa memperpanjang tahap proofing hingga 24 jam atau bahkan 72 jam. Roti yang dihasilkan akan punya rasa asam tajam yang sangat enak.
Tempat pertanyaan ini diajukan
Pizzaiolo worst nightmare. Happy 🍕 ending? #pizza #pizzaioloPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy