Bagaimana cara menyesuaikan pembuatan sourdough dengan jadwal yang padat?
Anda tidak perlu menungguinya selama sebelas jam; sebagian besar waktu itu hanyalah menunggu tanpa campur tangan. Jadikan adonan semalaman: campur pada malam hari, biarkan fermentasi curah berlangsung saat Anda tidur dan bekerja, lalu bentuk dan panggang ketika Anda kembali. Kulkas menangani sisa penjadwalannya, roti yang sudah dibentuk dapat bertahan di sana hingga sekitar 24 jam, jadi Anda memanggang kapan pun sesuai kenyamanan Anda, bukan mengikuti jam adonan.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Bagi saya, satu-satunya guna proofing dingin adalah kemampuannya membantu Anda mengatur waktu seluruh proses dengan lebih baik. Misalkan Anda selesai membentuk adonan pukul 10 malam. Kemungkinan besar Anda tidak ingin menunggu 2 jam lagi untuk proofing, lalu satu jam lagi untuk memanggangnya. Dalam kasus ini, Anda bisa langsung memindahkan adonan ke kulkas setelah dibentuk. Adonan Anda akan menjalani proofing semalaman di kulkas. Setelah itu adonan bisa dipanggang kapan saja keesokan harinya (ada beberapa pengecualian; lebih lanjut soal itu nanti). Ini sangat praktis bagi toko roti berskala besar yang banyak memakai proofing kulkas. Sebagian adonan di-proofing sehari sebelumnya lalu ditaruh di kulkas. Pagi-pagi sekali, adonan itu bisa langsung dipanggang dari kulkas. Dalam 2 jam mereka siap menjual roti pertama untuk pelanggan pagi. Jika sepanjang hari dibutuhkan lebih banyak roti, mereka tinggal mengeluarkan adonan yang sudah di-proofing dari kulkas lalu memanggangnya. Rentang waktu untuk memanggang adonan yang di-retard itu lebar. Bisa sesingkat 6 jam setelahnya sampai 24 jam setelahnya.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The LAST Sourdough Bread Recipe You Ever NeedPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy