Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat roti sourdough dari awal sampai selesai?
Kurang lebih satu hari, dan sebagian besar tanpa perlu ditangani. Beri makan biang pada malam sebelumnya, lalu fermentasi curah berjalan sekitar 8 hingga 12 jam, proofing 1 hingga 3 jam lagi pada suhu ruang atau semalaman di kulkas, dan pemanggangan sekitar 45 menit. Waktunya banyak berubah tergantung suhu, jadi saya berpatokan pada adonan yang tumbuh sekitar 50 persen, bukan pada jam.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Berdasarkan pengalaman saya dan biang saya, roti ideal saya selalu butuh sekitar 8 hingga 12 jam selama fermentasi curah. Sesuai ketersediaan waktu saya sepanjang hari, saya memakai jumlah biang yang lebih banyak atau lebih sedikit. Jika saya ingin fermentasi rampung dalam 8 jam, saya akan memilih biang 10 %. Jika saya ingin adonan siap dalam 12 jam, saya akan memilih biang yang lebih sedikit, sekitar 5 %. Cukup campur semua bahan dan fermentasi Anda pun dimulai. Enzim dan mikroorganisme mulai bekerja. Pada hari musim panas yang sangat terik, jumlah yang disebutkan tadi tidak lagi berlaku. Dengan biang 10 %, adonan yang sama sudah sampai ke titik tanpa kembali dalam 5 jam. Satu jam tambahan saja akan membuat adonan terurai terlalu jauh. Dalam kasus itu, saya akan memilih 5 % biang untuk memperlambat seluruh proses agar kembali ke jendela 8 hingga 12 jam. Jika cuacanya sangat panas, saya bisa memakai biang sesedikit 1 %.4 Anda harus bermain-main sendiri dengan waktunya. Namun alih-alih bergantung pada waktu, saya akan menunjukkan pendekatan yang jauh lebih baik dan lebih presisi dengan memakai toples ukur. Hal ini akan dibahas nanti di bab ini.
Tempat pertanyaan ini diajukan
5 TIPS TO CREATE INCREDIBLE DOUGH STRENGTH | FULL MASTERCLASSPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy