Bolehkah saya memakai coil fold sebagai pengganti pembulatan kalau tidak punya meja dapur yang cocok?
Ya, coil fold adalah pengganti yang baik. Membulatkan adonan di atas meja hanyalah salah satu cara membangun kekuatan adonan, dan tarik dan lipat atau coil fold selama fermentasi curah mencapai hasil yang sama dengan menempelkan adonan pada dirinya sendiri. Lakukan satu set setiap 30 hingga 45 menit di awal fermentasi curah sampai adonan mengencang dan mempertahankan bentuknya, dan beri waktu istirahat jika permukaannya mulai robek. Anda tidak memerlukan meja dapur yang sempurna untuk mendapatkan adonan yang kuat.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Tujuan utama teknik ini adalah menambah kekuatan pada adonan Anda. Seperti ditunjukkan pada Gambar 7.4 ada beberapa cara untuk menciptakan kekuatan adonan.8 Jika Anda tidak banyak menguleni di awal, Anda bisa mencapai tingkat kekuatan adonan yang sama dengan menerapkan tarik dan lipat belakangan. Semakin banyak tarik dan lipat yang Anda lakukan, semakin besar kekuatan adonan yang Anda tambahkan. Hasilnya adalah roti yang lebih indah dengan oven spring vertikal yang lebih tinggi. Kadang, jika adonan sangat mudah melar dan hidrasinya sangat tinggi, tarik dan lipat menjadi keharusan. Tanpa itu, adonan sendiri akan punya terlalu sedikit kekuatan dan sama sekali tidak menghasilkan oven spring.
Tempat pertanyaan ini diajukan
The Last Sandwich Bread Recipe You'll Ever Need | Full MasterclassPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy