Bagaimana cara kerja persentase baker untuk menskalakan resep sourdough?
Menggunakan perhitungan baker membantu menskalakan resep dengan mudah. Jika Anda mengetahui persentasenya, Anda bisa menyesuaikan resep untuk jumlah porsi berapa pun. Misalnya, jika tepung adalah 100%, bahan lain dihitung sebagai persentase dari berat tepung. Dengan cara ini, Anda bisa memperbesar atau memperkecil resep tanpa kebingungan.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Di sebuah bakery besar, faktor penentunya adalah berapa banyak tepung yang Anda punya. Berdasarkan jumlah tepung itu, Anda bisa menghitung berapa banyak roti atau bun yang bisa dibuat. Agar mudah bagi pembuat roti, jumlah setiap bahan dihitung sebagai persentase dari jumlah tepung. Mari saya tunjukkan dengan contoh kecil dari sebuah pizzeria. Pagi hari Anda mengecek dan menyadari bahwa Anda punya sekitar 1 kg tepung. Resep standar Anda membutuhkan sekitar 600 g air. Itu adalah adonan pizza yang khas, tidak terlalu kering tetapi juga tidak terlalu basah. Lalu Anda akan memakai sekitar 20 g garam dan sekitar 100 g biang.1 Keesokan harinya Anda tiba-tiba punya 1,4 kg tepung sehingga bisa membuat lebih banyak adonan pizza. Apa yang Anda lakukan? Apakah Anda mengalikan semua bahan dengan 1,4? Bisa saja, tetapi ada cara yang lebih mudah. Di sinilah persentase baker sangat berguna. Mari kita lihat resep standar tadi dalam persentase baker, lalu menyesuaikannya untuk jumlah tepung 1,4 kg.
Tempat pertanyaan ini diajukan
6 Mistakes to Avoid when Making Doughs (bread and pizza)Pertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy