Bolehkah toples ukur diletakkan di dalam wadah adonan?
Itu tidak masalah, dan justru membantu. Menempatkan toples ukur tepat di sebelah atau di dalam wadah yang sama berarti sampel dan adonan utama berada pada suhu yang sama dan berfermentasi dengan laju yang sama, dan itulah yang membuat pembacaannya dapat diandalkan. Satu hal yang perlu diperhatikan adalah menggunakan air bersuhu ruang agar sampel kecil tersebut tidak mendahului atau tertinggal dari adonan utama.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Meski toples ukur memungkinkan saya memanggang roti hebat secara konsisten, ada beberapa keterbatasan yang perlu dipertimbangkan. Sangat penting memakai wadah berbentuk silinder agar pertambahan ukuran adonan bisa dinilai dengan benar. Selain itu, penting memakai air bersuhu ruang saat membuat adonan Anda. Jika airnya lebih panas, adonan di toples ukur, karena jumlahnya lebih sedikit, akan mendingin lebih cepat. Adonan di toples ukur akan berfermentasi lebih lambat daripada adonan utama Anda. Sebaliknya, saat Anda memakai air yang terlalu dingin, adonan di toples ukur akan menghangat lebih cepat daripada massa adonan yang besar. Dalam kasus itu, toples ukur Anda berada di depan adonan utama Anda. Anda kemungkinan akan menghentikan fermentasi terlalu dini. Pastikan adonan utama dan toples ukur diletakkan berdekatan. Sebagian orang bahkan menaruh toples ukur di dalam wadah yang sama. Ini memastikan keduanya berada pada suhu lingkungan yang sama. Toples ukur juga kurang bisa diandalkan jika suhu ruangan Anda banyak berubah sepanjang hari. Dalam kasus itu, adonan di toples ukur menyesuaikan diri lebih cepat daripada adonan utama Anda. Pembacaannya akan selalu sedikit meleset. Jika Anda membuat adonan dalam jumlah besar dengan lebih dari 10 kg tepung, toples ukur juga kurang bisa diandalkan. Reaksi biokimia yang terjadi di dalam adonan Anda akan memanaskannya. Fermentasi itu sendiri bersifat eksotermik, artinya menghasilkan panas.
Tempat pertanyaan ini diajukan
To autolyse, or not to autolyse, that is the questionPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy