Bisakah saya menggunakan sepotong adonan sebagai biang tanpa memberinya makan terlebih dahulu?
Anda bisa langsung menggunakan potongan itu, tanpa perlu pemberian makan terpisah. Sejumput adonan yang sudah jadi pada dasarnya adalah biang, jadi ia sudah membawa ragi dan bakteri untuk memfermentasi adonan Anda berikutnya. Cukup campurkan ke dalam tepung, air dan garam yang baru lalu biarkan bekerja. Jika sudah lama didiamkan, memberinya makan terlebih dahulu akan membangunkannya, tetapi untuk panggangan hari berikutnya hal itu tidak diperlukan.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Ambil saja sisa biang yang Anda punya dan beri makan lagi. Jika biang Anda habis sama sekali, Anda bisa memotong sepotong adonan. Adonan itu sendiri tidak berbeda dengan biang raksasa. Saya menyarankan rasio 1:5:5 seperti disebutkan sebelumnya. Jadi ambil 1 bagian biang, beri makan dengan 5 bagian tepung dan 5 bagian air. Jika tempat tinggal Anda sangat panas, atau jika Anda ingin membuat roti sekitar 24 jam setelah pemberian makan terakhir, ubah rasionya. Dalam kasus itu saya akan memilih rasio 1:10:10. Kadang saya tidak punya cukup biang. Maka saya bahkan memakai rasio 1:50:50 atau 1:100:100. Tergantung berapa banyak tepung baru yang Anda berikan, biang Anda butuh waktu lebih lama untuk siap kembali.
Tempat pertanyaan ini diajukan
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy