Bisakah saya menggunakan biang langsung dari kulkas tanpa memberinya makan?
Bisa, tetapi hasilnya akan lebih baik jika diberi makan terlebih dahulu. Langsung dari kulkas, biang bergerak lambat dan didominasi bakteri, sehingga roti cenderung lebih asam dan mengembang lebih sedikit. Beri makan sekali atau dua kali dan gunakan mendekati puncaknya, 6 hingga 12 jam kemudian, untuk keseimbangan terbaik. Jika Anda memang menggunakannya dalam keadaan dingin dan belum diberi makan, gunakan jumlah yang lebih sedikit dan bersiaplah dengan hasil yang lebih asam.
Dijawab oleh Hendrik, The Bread Code
Dari buku
Jika Anda sedang malas atau tidak punya waktu, Anda juga bisa memakai biang yang lebih tua untuk langsung membuat adonan tanpa memberinya makan lebih dulu. Biang Anda akan tumbuh kembali di dalam adonan. Ingat bahwa roti akhirnya mungkin sedikit lebih asam, sebab keseimbangan antara ragi dan bakteri bisa jadi timpang. Pada Tabel 6.2 saya menyarankan memakai sekitar 5 % sampai 20 % biang terhadap tepung untuk membuat adonan. Jika Anda memilih pendekatan ini, pakai saja sekitar 1 % dan buat adonannya langsung. Adonan mungkin akan siap 24 jam kemudian, tergantung suhu.
Tempat pertanyaan ini diajukan
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPertanyaan terkait
Bukan pertanyaan Anda? Tanya Loafy