מחשבון לחם שאור
חשב את מתכון השאור המושלם שלך. התאם כיכרות ולחות לרמת המיומנות שלך.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
התקן הוא 500 גרם לכיכר. פחות ללחמניות, עד 2000 גרם ללחם טוסט.
קל לעיבוד. מבנה טוב עם דביקות קלה.
איזון מצוין! מוסיף טעם תוך שמירה על בצק ניתן לעיבוד.
-
קמח לחם 400g (80%)חיטה מלאה / שיפון / כוסמין 100g (20%)סה״כ קמח 500g (100%)
- מים (טמפרטורת חדר) 300g (60%)
-
מחמצת קשה פעילה 50g (10%)
- מלח 10g (2%)
💡 הבנת אחוזי אופה
כל האחוזים יחסיים למשקל הקמח הכולל (100%). זה מקל על הגדלה או הקטנה של מתכונים.
- 💧 מדריך לחות (55-75%): נמוך יותר = קל יותר לטיפול, גבוה יותר = פנים פתוח יותר אבל מסובך יותר
- 🦠 10% starter: זמן תסיסה מאוזן (~8-12 שעות בטמפרטורת חדר)
- 🧂 2% salt: סטנדרטי לטעם ולחוזק הגלוטן
- 🌾 80/20 flour mix: קמח לחם למבנה, דגנים מלאים לטעם
🎯 מדריך לחות
קל לעיצוב. מעולה ללמידה. פנים צפוף יותר.
איזון טוב. עלייה נחמדה בתנור. פנים פתוח.
דביק אבל משתלם. חורים גדולים. מרקם קליל.
טריטוריה של פוקאצ'ה. השתמש בידיים משומנות!
כמעט כמו בלילה. ללחמים מיוחדים בלבד.
קמח ומים שווים. מצב מדען לחם! 🔬
מוכן לאפות?
🍞 התחל אפייה מודרכת❓ שאלות נפוצות
כמה מחמצת אני צריך?
בערך 10–20% ממשקל הקמח. פחות מחמצת עם תסיסה ארוכה וקרירה יותר מפתחת יותר טעם; יותר מחמצת תוססת מהר יותר.
באיזה אחוז מים (הידרציה) להשתמש ללחם מחמצת?
65–75% הוא טווח טוב לרוב הכיכרות. הידרציה גבוהה יותר נותנת מרקם פתוח יותר אך בצק רטוב יותר וקשה יותר לעבודה — התחילו סביב 68% והתאימו.
כמה זמן צריכה לקחת התפיחה הראשונית (באלק)?
עד שהבצק תפח בכ-50% ומרגיש אוורירי — בערך 4–8 שעות בטמפרטורת החדר, תלוי בטמפרטורה ובמידת הפעילות של המחמצת שלכם.
למה לחם המחמצת שלי דחוס?
בדרך כלל תסיסה לא מספקת או מחמצת חלשה. ודאו שהמחמצת שלכם מכפילה את נפחה באופן אמין, תנו לבצק מספיק זמן תפיחה, ובנו חוזק בעזרת קיפולים.
כמה מלח נכנס ללחם מחמצת?
בערך 2% ממשקל הקמח. הוא מתבל את הכיכר ושומר על התסיסה מאוזנת מבלי להאט אותה יתר על המידה.
אפשר להגדיל את המתכון ליותר כיכרות?
כן. המחשבון עובד באחוזי אופה, כך שכל מרכיב מתכוונן במדויק לכל מספר של כיכרות.