מחשבון לחם

חשב את מתכון השאור המושלם שלך. התאם כיכרות ולחות לרמת המיומנות שלך.

🧑‍🍳 אופה יחיד מושלם לתרגול אישי!

קמח לכיכר 500g
100g 500g 1000g 2000g
לחות מתחיל 60%

קל לעיבוד. מבנה טוב עם דביקות קלה.

דגנים מלאים 0%
0% (הכל לבן) 100% (הכל דגנים מלאים)
משקל בצק כולל 860g
🍍 בערך משקל של אננס

How the numbers work

A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 60% hydration (300 g water), 2% salt (10 g), and 10% starter (50 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.

💡 הבנת אחוזי אופה

כל האחוזים יחסיים למשקל הקמח הכולל (100%). זה מקל על הגדלה או הקטנה של מתכונים.

  • 💧 מדריך לחות (55-75%): נמוך יותר = קל יותר לטיפול, גבוה יותר = פנים פתוח יותר אבל מסובך יותר
  • 🦠 10% starter: זמן תסיסה מאוזן (~8-12 שעות בטמפרטורת חדר)
  • 🧂 2% salt: סטנדרטי לטעם ולחוזק הגלוטן
  • 🌾 80/20 flour mix: קמח לחם למבנה, דגנים מלאים לטעם

🎯 מדריך לחות

55-60% מתחיל

קל לעיצוב. מעולה ללמידה. פנים צפוף יותר.

65% בינוני

איזון טוב. עלייה נחמדה בתנור. פנים פתוח.

70-75% מתקדם

דביק אבל משתלם. חורים גדולים. מרקם קליל.

80-85% מומחה

טריטוריה של פוקאצ'ה. השתמש בידיים משומנות!

90-95% אמן

כמעט כמו בלילה. ללחמים מיוחדים בלבד.

100% אגדה

קמח ומים שווים. מצב מדען לחם! 🔬

מוכן לאפות?

🍞 התחל אפייה מודרכת

❓ שאלות נפוצות

כמה מתנע שאור אני צריך?

בכל מקום בין 1 ל-20% ממשקל הקמח, תלוי בכמה בשל המתנע שלכם ובכמה חם המטבח שלכם: 10 עד 20% ב-20 °C, 5 עד 10% ב-25 °C, 1 עד 5% ב-30 °C. פחות מתנע אומר תסיסה ארוכה ויציבה יותר ויותר טעם.

איזו הידרציה אני צריך להשתמש ללחם שאור?

הספר ממליץ על בסביבות 60% לרוב הקמחים: קל יותר לטפל ופחות נוטה לתסיסת יתר, והוא עושה לחם, לחמניות ופיצה מאותו בצק. הוסיפו מים לאט משם אם אתם רוצים פירור פתוח יותר.

כמה זמן צריכה לקחת תסיסה ראשונית?

עד שהבצק תפח בערך 50% ומרגיש אווירי. The Sourdough Framework שואף ל-8 עד 12 שעות, שזה המקום שבו לאנזימים יש זמן לעבוד; השתמשו בפחות מתנע במטבח חם כדי להגיע לשם במקום למהר.

למה לחם השאור שלי צפוף?

בדרך כלל תת-תסיסה או מתנע חלש. וודאו שהמתנע שלכם תופח באופן אמין אחרי האכלה, תנו לבצק את מלוא 8 עד 12 השעות של תסיסה ראשונית שהספר שואף אליהן, ובנו חוזק בצק עם קיפולים.

כמה מלח נכנס ללחם מחמצת?

בערך 2% ממשקל הקמח. הוא מתבל את הכיכר ושומר על התסיסה מאוזנת מבלי להאט אותה יתר על המידה.

אפשר להגדיל את המתכון ליותר כיכרות?

כן. המחשבון עובד באחוזי אופה, כך שכל מרכיב מתכוונן במדויק לכל מספר של כיכרות.

תשובות נוספות לשאלות אופים