מחשבון פיצהבואו נכין פיצה!
פיצה ברמת מסעדה, מוכנה במטבח שלכם.
ספרו לנו כמה פיצות אתם מכינים ואנחנו נטפל בחישובים.
תכננו כ-250 גרם בצק לכל פיצה נפוליטנית בקוטר 30 ס״מ בלחות של 60-65%. ל-4 פיצות זה בערך 1 ק״ג בצק: כ-600 גרם קמח, 390 גרם מים, 12 גרם מלח ו-30 גרם מחמצת שאור.
💡 הגבירו את החום למקסימום! השתמשו באבן פיצה או פלדה, ואם יש לכם גריל, מקמו את הפיצה קרוב אליו.
מומלץ: 250-290 גרם לתנורים ביתיים, 260-350 גרם לתנורי פיצה
קל לטיפול: מעולה למתחילים. הבצק שומר על צורתו ולא נדבק.
- קמח (קמח לחם או 00) 600g (100%)
- מים (טמפרטורת חדר) 360g (60%)
- מלח 12g (2%)
-
שמרים טריים 0.9g (0.15%)או שמרים יבשים 0.3g (0.05%)
-
מחמצת שאור פעילה 30g (5%)
תוספות מרגריטה 🍅🧀🌿
קלאסי ומושלם. הנה מה שאתם צריכים:
- מוצרלה סה״כ: 320g
- רוטב עגבניות סה״כ: 240g
- שמן זית סה״כ: 24g
- עלי בזיליקום סה״כ: 64
- עציצי בזיליקום (משוער): 1 (כ-80 עלים לעציץ)
סרטוני הדרכה
התאימו את המחוונים להגדלת המתכון. מבוסס על The Sourdough Framework.
🔥 טיפים מקצועיים לפיצה מדהימה
-
🕐
תסיסה איטית היא הנשק הסודי שלכם השתמשו בכמויות נמוכות של שמרים או שאור לתפיחה ארוכה ואיטית. זה מאפשר תגובות אנזימטיות שמשפרות מאוד את הטעם ומקלות על מתיחת הבצק. למדו למה ->
-
🌡️
חום גבוה חיוני חממו את התנור לחום הגבוה ביותר שלו (250-300°C). חום גבוה מבשל את הקראסט מהר לפני שהתוספות מתבשלות יותר מדי. אבן או פלדה לפיצה עוזרות מאוד.
-
🤌
פחות זה יותר עם תוספות אל תעמיסו! כמה מרכיבים איכותיים מנצחים הר של תוספות כל פעם.
❓ שאלות נפוצות
כמה בצק אני צריך לכל פיצה?
בערך 250 גרם לפיצה נפוליטנית בקוטר 30 ס״מ בערך. כדורי בצק כבדים יותר נותנים פיצות עבות וגדולות יותר. כווננו את המשקל לפי הסגנון שלכם.
איזו הידרציה הכי טובה לפיצת מחמצת?
60–70% עובד טוב; 60% הוא נקודת התחלה אמינה. הידרציה גבוהה יותר נותנת בסיס קליל ופריך יותר אך דביק יותר למתיחה.
כמה מחמצת להשתמש לבצק פיצה?
בערך 5% מהקמח. זו הכמות האידיאלית לבצק שתוסס לאורך הלילה, וזו גם הכמות שהמחשבון משתמש בה.
אפשר להגדיל את זה להרבה פיצות?
כן. הכול מתכוונן באחוזי אופה, כך שתקבלו כמויות מדויקות לכל מספר של פיצות — נוח למסיבה.