בואו נכין פיצה!
פיצה ברמת מסעדה, מוכנה במטבח שלך.
ספר לנו כמה פיצות אתה מכין ואנחנו נטפל בחישובים.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 הגבר את החום למקסימום! השתמש באבן פיצה או פלדה, ואם יש לך גריל, מקם את הפיצה קרוב אליו.
מומלץ: 250-290 גרם לתנורים ביתיים, 260-350 גרם לתנורי פיצה
קל לטיפול: מעולה למתחילים. הבצק שומר על צורתו ולא נדבק.
- קמח (קמח לחם או 00) 600g (100%)
- מים (טמפרטורת חדר) 360g (60%)
- מלח 12g (2%)
-
שמרים טריים 0.9g (0.15%)או שמרים יבשים 0.3g (0.05%)
-
מחמצת שאור פעילה 30g (5%)
תוספות מרגריטה 🍅🧀🌿
קלאסי ומושלם. הנה מה שאתה צריך:
- מוצרלה סה״כ: 320g
- רוטב עגבניות סה״כ: 240g
- שמן זית סה״כ: 24g
- עלי בזיליקום סה״כ: 64
- עציצי בזיליקום (משוער): 1 (כ-80 עלים לעציץ)
סרטוני הדרכה
התאם את המחוונים להגדלת המתכון. מבוסס על The Sourdough Framework.
🔥 טיפים מקצועיים לפיצה מדהימה
-
🕐
תסיסה איטית היא הנשק הסודי שלך השתמש בכמויות נמוכות של שמרים או שאור לתפיחה ארוכה ואיטית. זה מאפשר תגובות אנזימטיות שמשפרות מאוד את הטעם ומקלות על מתיחת הבצק. למד למה ->
-
🌡️
חום גבוה חיוני חמם את התנור לחום הגבוה ביותר שלו (250-300°C). חום גבוה מבשל את הקראסט מהר לפני שהתוספות מתבשלות יותר מדי. אבן או פלדה לפיצה עוזרות מאוד.
-
🤌
פחות זה יותר עם תוספות אל תעמיס! כמה מרכיבים איכותיים מנצחים הר של תוספות כל פעם.
❓ שאלות נפוצות
כמה בצק אני צריך לכל פיצה?
בערך 250 גרם לפיצה נפוליטנית בקוטר 30 ס\"מ בערך. כדורי בצק כבדים יותר נותנים פיצות עבות וגדולות יותר — כווננו את המשקל לפי הסגנון שלכם.
איזו הידרציה הכי טובה לפיצת מחמצת?
60–70% עובד טוב; 65% הוא נקודת התחלה אמינה. הידרציה גבוהה יותר נותנת בסיס קליל ופריך יותר אך דביק יותר למתיחה.
כמה מחמצת להשתמש לבצק פיצה?
בערך 10–20% מהקמח. שימוש בפחות מחמצת עם תסיסה קרה וארוכה במקרר מפתח טעם עמוק יותר.
אפשר להגדיל את זה להרבה פיצות?
כן. הכול מתכוונן באחוזי אופה, כך שתקבלו כמויות מדויקות לכל מספר של פיצות — נוח למסיבה.