Le pain le plus facile que tu feras jamais
Prêt à cuire le pain au levain le plus simple qui soit ? Tu mélanges une pâte, tu la mets dans un moule à pain avec couvercle, et tu enfournes. Pas de façonnage serré, pas de grignage, pas de vapeur.
Pourquoi ce pain est parfait pour les débutants :
- Le moule donne sa forme au pain
- Le couvercle garde la vapeur à l’intérieur, tu n’as donc pas besoin d’en ajouter
- Des tranches moelleuses et régulières pour les sandwichs et les toasts
Il te faut un moule à pain avec couvercle. L’étape suivante t’explique pourquoi.
Moule à pain (avec couvercle)
34cm x 13cm x 12cm
Voir le produit
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Prêt à cuire le pain au levain le plus simple qui soit ? Tu mélanges une pâte à la spatule, tu l’étales dans un moule à pain avec couvercle, et tu enfournes. Pas de façonnage, pas de grignage, pas de vapeur.
Cette version est faite pour les farines pauvres en gluten ou sans gluten :
- Seigle, petit épeautre et amidonnier
- Farines sans gluten comme la farine de lentilles, de maïs ou de riz
Ces farines ne permettent pas de faire un pain qui tienne sans moule, mais dans un moule avec couvercle, elles donnent un très bon pain de mie. La pâte est très humide, et c’est justement ce qui garde la mie légère.
Il te faut un moule à pain avec couvercle. L’étape suivante t’explique pourquoi.
Moule à pain (avec couvercle)
34cm x 13cm x 12cm
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Questions fréquentes
Quel levain donne un pain de mie moins acide ?
Un levain dur. Il favorise les levures face aux bactéries, donc à pousse égale tu obtiens nettement moins d'acidité. Le rafraîchir chaque jour à température ambiante aide encore davantage.
Je n'ai pas de plan de travail pour le façonnage. Puis-je quand même faire du pain ?
Les moules sont tes alliés : tu sautes complètement le façonnage et verses la pâte du saladier directement dans un moule graissé. Une grande planche à découper suffit pour préformer de petits pains ou des petites boules.
Quand ajouter des graines à la pâte, et en quelle quantité ?
Ajoute-les dès le début, au moment du mélange. Les grains entiers comme le blé ou le seigle doivent tremper une nuit dans l'eau puis être rincés, pour ne pas craquer sous la dent dans le pain fini. Si tu as oublié de les tremper, fais-les cuire 10 minutes à l'eau chaude et rince-les à froid avant de les incorporer.
Questions posées par d'autres boulangers
Ce qu'il te faut
Un moule à pain avec couvercle. Ce pain en a besoin.
Indispensable
Moule à pain (avec couvercle)
34cm x 13cm x 12cm
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Pas besoin que ce soit exactement ce moule (un moule Pullman) : tout moule à pain avec couvercle fait l’affaire. Le couvercle fait pour le pain de mie ce qu’une cocotte fait pour un pain rond. Il garde la vapeur de la pâte à l’intérieur, tu n’as donc pas besoin de créer de la vapeur dans ton four.
Prépare aussi :
- Un grand saladier (la pâte pèse presque 2 kg)
- Une balance de cuisine
- Une corne ou une spatule robuste
- Un thermomètre à sonde, pour savoir quand le cœur est cuit
- Une grille pour le refroidissement
Graisse bien le moule et l’intérieur du couvercle avec du beurre ou de l’huile. La pâte au levain colle.
Rassemble tes ingrédients
Pour un pain :
- 800 g de farine à pain, blé ou épeautre (80%)
- 200 g de farine de blé complète (20%)
- 600 g d’eau (60%)
- 100 g de levain actif (10%)
- 20 g de sel (2%)
Les pourcentages sont des pourcentages boulangers, calculés par rapport au poids total de farine.
Utilise ton levain quand il est actif, quelques heures après son rafraîchi. Pas encore de levain ? Crée-en un d’abord et reviens quand il sera bien bulleux.
Pour un pain :
- 1000 g de farine : seigle, petit épeautre ou amidonnier, ou une farine sans gluten comme la farine de lentilles, de maïs ou de riz (100%)
- 800 g d’eau (80%)
- 100 g de levain actif (10%)
- 20 g de sel (2%)
C’est beaucoup plus d’eau que dans la version au blé. Cela donne une pâte très collante, et c’est bien comme ça : l’eau en plus rend le pain plus aéré et moins dense.
Tu fais du pain sans gluten ? Alors ton levain doit lui aussi être sans gluten. Un levain nourri à la farine de blé ou de seigle apporte du gluten dans la pâte.
Pas besoin d’en créer un nouveau : convertis le tien, rafraîchi après rafraîchi. N’en prélève qu’un petit peu et nourris-le à la farine sans gluten que tu utilises pour ton pain, encore et encore. Avec 1 g de levain, 50 g de farine et 50 g d’eau, il reste environ 1% de l’ancien levain après chaque rafraîchi, et après trois rafraîchis, moins d’un millionième. Tu fais du pain pour une personne atteinte de la maladie cœliaque ? Utilise aussi un bocal propre et des ustensiles propres.
Pas encore de levain ? Crée-en un d’abord et reviens quand il sera bien bulleux.
Mélanger la pâte
- Mets tout dans le saladier : les farines, l’eau, le levain et le sel
- Mélange jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche et que la pâte soit homogène
- Attends 15 minutes : la farine absorbe l’eau, et la pâte se lie toute seule
- Forme une belle boule de pâte : voici comment
Couvre le saladier, et le mélange est terminé.
- Mets tout dans le saladier : la farine, l’eau, le levain et le sel
- Mélange à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche
La pâte est trop collante pour être pétrie à la main. Ici, la spatule te sert de main : remue et rabats jusqu’à ce que le mélange paraisse homogène, comme une pâte épaisse.
Couvre le saladier, et le mélange est terminé.
💡 Conseils
- • Mouille la spatule de temps en temps, et la pâte n'y collera pas
Laisser lever
Laisse la pâte couverte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait gonflé d’environ 25%, soit un quart de plus qu’après le mélange.
C’est moins que ce que demandent beaucoup de recettes, et c’est voulu : la pâte continue de lever dans le moule.
Fie-toi au volume, pas à la montre. Une cuisine chaude accélère les choses, une cuisine fraîche les ralentit. Pour repérer plus facilement ce quart en plus, mets un petit morceau de pâte dans un verre à bords droits et marque sa hauteur avec un élastique.
Façonner et mettre en moule
- Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Aplatis-la en un rectangle à peu près aussi large que ton moule est long
- Roule-la bien serré en partant du petit côté, comme un sac de couchage
- Pose-la soudure vers le bas dans le moule graissé
Garniture : badigeonne d’eau le dessus du pâton et roule-le dans des flocons d’avoine ou des graines avant de le mettre dans le moule.
Cette pâte ne se façonne pas.
- Verse-la dans le moule graissé en t’aidant d’une spatule mouillée
- Étale-la uniformément jusque dans les coins
- Lisse le dessus avec la spatule mouillée
Garniture : parsème le dessus humide de graines ou de flocons d’avoine, ils collent tout seuls.
Apprêt dans le moule
Mets le couvercle et laisse lever la pâte 2 heures dans le moule à température ambiante.
Ensuite, à toi de choisir :
- Cuire aujourd’hui : laisse-la lever jusqu’à ce qu’elle soit prête
- Cuire demain : mets le moule au frigo pour la nuit
C’est prêt quand la pâte arrive à environ 2 cm sous le couvercle. Cela peut prendre plus de temps que tu ne le penses. Après une nuit au frigo, sors le moule le lendemain et attends que la pâte soit montée jusque-là. Alors seulement, allume le four.
Mets le couvercle et laisse lever la pâte 2 heures dans le moule à température ambiante. Elle va gonfler un peu.
Ensuite, à toi de choisir :
- Cuire aujourd’hui : enfourne-la juste après les 2 heures
- Cuire demain : mets le moule au frigo pour la nuit et enfourne-la le lendemain matin
N’attends pas qu’elle atteigne le couvercle. Ces farines ne retiennent pas autant de gaz que le blé, la pâte ne montera donc pas aussi haut.
Préchauffer le four
Préchauffe ton four à 200°C (390°F).
Le couvercle reste sur le moule. Pas de vapeur, pas de plateau d’eau.
Cuire
Fais cuire à 200°C (390°F), couvercle fermé.
Il est cuit quand le cœur atteint 92°C (198°F). Vérifie avec ton thermomètre au bout d’environ 45 minutes, et prolonge la cuisson jusqu’à ce que ce soit le cas.
Tu veux un dessus plus foncé ? Laisse-le cuire un peu plus longtemps.
Fais cuire à 200°C (390°F), couvercle fermé.
Il est cuit quand le cœur atteint 92°C (198°F). Vérifie avec ton thermomètre au bout d’environ 45 minutes, et prolonge la cuisson jusqu’à ce que ce soit le cas.
Tu veux un dessus plus foncé ? Laisse-le cuire un peu plus longtemps.
Ne t’attends pas à la poussée d’un pain de blé. Ces farines ne retiennent pas autant de gaz, le pain gonfle donc moins au four. C’est normal.
Refroidir et trancher
Le plus difficile : la patience.
Démoule le pain et laisse-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. La mie finit de prendre pendant qu’il refroidit. Si tu le coupes encore chaud, les tranches seront pâteuses.
Le plus difficile : la patience.
Démoule le pain et laisse-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. La mie finit de prendre pendant qu’il refroidit. Si tu le coupes encore chaud, les tranches seront collantes.
Savoure ton pain de mie !
Félicitations ! 🎊
Voici la mie à viser : moelleuse et régulière, avec des alvéoles de petite et moyenne taille.
Conseils de conservation :
- Le premier jour, garde-le sur une planche, côté coupé vers le bas
- Ensuite, dans un sac à pain ou une boîte à pain
- Il se congèle bien : tranche-le d’abord, et fais griller les tranches directement à la sortie du congélateur
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Félicitations ! 🎊
Un pain comme celui-ci est plus dense qu’un pain de blé, avec une mie moelleuse et régulière. Coupe-le en tranches fines.
Conseils de conservation :
- Garde-le sur une planche, côté coupé vers le bas
- Il se congèle bien : tranche-le d’abord, et ne sors que ce dont tu as besoin
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